Question

蛋挞皮如何制作

Answer 1

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，
水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，
炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，
并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。
这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，
这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
4、把马琪琳放在面片中间
5、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。
按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，
用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，
再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。
四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
6、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。
用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
7、将面片从较长的这一边开始卷起来。
8、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。
用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
11、蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，
用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；
然后加入蛋黄，搅拌均匀。12、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。

Answer 2

蛋挞的做法详细介绍
菜系及功效：
美味糕点
蛋挞的制作材料：
主料：
鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500
克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。
教您蛋挞怎么做，如何做蛋挞才好吃1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。
2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。
3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。
5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。

飘香蛋挞的做法详细介绍
菜系及功效：
美味糕点
工艺：
烤
飘香蛋挞的制作材料：
主料：
低筋面粉500克,起酥油400克,糖,鸡蛋各100克,水适量。
教您飘香蛋挞怎么做，如何做飘香蛋挞才好吃
1.低筋面粉、起酥油制成酥皮，捏入盏中；鸡蛋、水、糖混合搅匀并过滤成蛋挞水。
2.将蛋挞水逐一装入蛋挞盏中，入炉烤约15分钟即可。