Question

如何酿酒

Answer 1

      现在市面上已经有很多种酒在销售，但仍然有人选择在家酿酒，可以根据自己及家人的口味对材料进行选择，那么如何酿酒呢？给大家整理出来了传统米酒的制作方法。

      1.泡米，选择较好的江米或大米，淘洗后用普通凉水浸泡8——10小时，沥干后备用。
      2.蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅，出锅后将其打散，再摊盘晾至28度以下入缸。
      3.前期发酵，把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，此时缸里的温度达到23度左右，即可停止前期发酵。
      4.压榨，将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
      5.煎酒，把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度，停止加热。
      6.过滤，用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
      7.封存，把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
      以上就是酿制传统米酒的全部过程了，自己在家酿酒需要控量操作以免发生食物中毒。