Question

春笋家常做法

Answer 1

　　春笋是春天常见的一种美味食材，春笋的做法多种多样，以下是我整理的春笋家常做法，欢迎参考!

　　春笋家常做法 篇1

　　1、酱焖春笋

　　原料：天目笋干250克，葱150克，姜50克，高汤1千克，A料西瓜豆豉酱25克，柱侯酱10克，海鲜酱5克，B料(鸡汁3克，鸡粉、味精各5克，老抽25克)，色拉油、山胡椒油各20克。

　　1.将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。

　　2.锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。

　　小贴士：

　　1.天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。

　　2.在卤制笋干时使用高汤煲制会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。

　　3.收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。

　　2、腌笃鲜

　　“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是江南杭州话，就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜，笃出浓香的一锅春天味道，汤鲜味美!

　　材料：春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱

　　1、 将春笋去壳，切成滚刀块，再在清开水里焯一下;

　　2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块，鲜猪肉先在开水锅里焯去血水;

　　3、 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里，加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右;

　　4、出锅15分钟前，可加入少许百叶结;

　　5、至菜汤色变成乳白色，肉酥笋香之时，撒上点葱花即可出锅。

　　3、春笋红烧肉

　　食材：五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油

　　1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳，切成滚刀块备用。

　　2、中火加热炒锅中的`油至3成热，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，调成武火放入肉块翻炒至肉变色。

　　3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块，大火煮开，撇去浮沫，投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。

　　4、锅中加入春笋，调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓，捡除葱结老姜即可装盘上桌。

　　小贴士：

　　1、香葱和黄酒的用量可以大一点，这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。

　　2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高，这样才能激发出黄酒的香气，同时使肉的口感更佳。

　　4、凉拌三丝

　　这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。

　　材料：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

　　① 春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

　　② 春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

　　③ 将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

　　5、咸肉蒸春笋

　　主料：咸肉、春笋、葱少许、白糖1勺、水少许。

　　1、春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底;

　　2、咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水

　　3、锅中水煮开，放入大火蒸10分钟即可。

　　注：

　　1、春笋焯水时间要长一点。

　　2、咸肉最好选肥瘦相间的，不要选瘦肉太多的，这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。

　　3、咸肉不能放太多，平铺一层就好，外面的买的咸肉基本都很咸，放多了太咸更浪费饭，哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。

　　4、葱花蒸的时候不需要放。

　　6、春笋咸肉鲜蒸黄鱼

　　主料：黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克，食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克

　　1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;

　　2、黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟;

　　3、春笋斜切薄片，在盘中铺一层;

　　4、把咸肉切薄片铺在春笋上;

　　5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒;

　　6、淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可，出锅后可撒适量葱丝做装饰。

　　春笋家常做法 篇2

　　材料：

　　五花肉，春笋

　　调料：

　　大葱，姜，大料，陈皮，冰糖，料酒，酱油

　　做法：

　　1、五花肉刮洗干净，切成约2CM见方的块，春笋去壳切滚刀块

　　2、分别将五花肉和春笋焯烫一下，五花肉焯约2、3分钟，春笋5分钟，焯好后捞出

　　3、炒锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒化，颜色变深

　　4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会

　　5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会

　　6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中

　　7、放入焯好的春笋，加入足量开水

　　8、大火煮开后，转小火1小时

　　9、最后大火将汁收浓即可

　　春笋家常做法 篇3

　　食材

　　主料

　　鲜笋450克

　　猪肉片100克

　　辅料

　　油适量

　　盐适量

　　酱油适量

　　生粉适量

　　糖适量

　　姜适量

　　蒜适量

　　葱适量

　　步骤

　　1.鲜笋把外皮去掉，留可食用嫩的部分；

　　2.把笋切成片备用；

　　3.锅中煮开水，把笋片下锅焯熟，然后再沥干备用；

　　4.锅中热油，先下姜蒜爆一下，然后下用油，盐，生粉，糖，酱油等腌好的肉片一起炒熟；

　　5.倒入焯好的笋一起下锅炒匀，最后加盐调味即可，上锅前撒葱花。

　　小贴士

　　笋使用前最好焯一下水，这样可以去除异味！