Question

总糖含量的测定

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Answer 1

根据费林试剂的过程中总糖测定的方法反应溶液碱度、煮沸时间、滴定

速度等对测定结果的影响，根据初步样品溶液滴定消耗体积，调整数量的酸水解样品溶液在分裂之前，有效保证滴定时样品溶液消耗量和校准标准葡萄糖消费基本上是相同的。同时，考虑到破碎后的蛋糕样品均匀性差的问题，增加了样本量，大大提高了测试的准确性和可操作性。

目前，以GB38651.83《中式糕点质量检验方法》为标准，在测定总糖含量的基础上，明确了糕点行业标准和企业标准。该方法简便易行，长期以来一直是糕点食品中总糖含量测定的经典方法。

随着糕点业的发展和糕点产品的不断更新，在检验的实践中，我们发现该方法有一个不足之处，即不指定沉淀步骤。不沉淀的情况下容易混浊，尤其是含有较多蛋白质和乳脂的样品。测量不确定度是评价结果的重要指标、可靠性、可比性和可接受度的测量不确定度评定结果为

中国实验室国家认可委员会（CNAL）实验室要求的认可标准。