酸辣土豆丝的做法
做法如下：
主料：土豆2个、干辣椒3个、食用油适量。
辅料：花椒数粒、盐1勺、香醋2勺、糖半勺、葱1段、蒜3瓣、青椒半个。
步骤：
1、准备好食材，先把土豆处理一下。土豆去掉外皮，借助工具擦成丝，或者刀工不错的话，切成丝当然更好。盆子里放清水，把切好的土豆丝放在清水中。刚切好的土豆丝淀粉很多。
2、用清洗两遍，然后再浸泡在水中，炒的时候再捞出来。这是让土豆丝根根清爽不粘腻的窍门之一，盆子里土豆丝清洗两遍以后的样子，看看是不是清爽干净了许多？
3、大葱洗净切成葱花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小段备用。
4、炒锅烧热倒入适量的食用油，放入数粒花椒，小火慢慢炸出香味，然后把葱花、蒜片、干辣椒段，放进去煸炒出香味。
5、把土豆丝从水里捞出来放进锅里，水分不用控得太干，稍微留一点儿水分不会炒糊，土豆丝非常容易熟，稍微煸炒两下，顺着锅边加入香醋2勺，翻炒均匀。炒土豆丝，一定要先加醋，才能保持脆爽，这是炒土豆丝根根清爽的窍门之二。
6、继续翻炒两下，加入食用盐1勺，翻炒均匀，这时候的土豆丝，基本都熟了。
7、当看到土豆丝，变成了透明色，就全部熟了，加入青椒丝翻炒几下就关火，这个时候的土豆丝最为脆爽，口感最好。炒制时间不要太长，否则土豆丝就过火了，变得软烂，这是炒制土豆丝的第三个窍门。
8、好了，这一盘土豆丝清脆爽口，根根分明，下酒又下饭，小伙伴们你们学会了吗？学会了赶快动手炒一盘吧！用上这个小窍门，你也能炒出饭店根根清爽丝丝分明的酸辣土豆丝。
注意事项
切土豆丝是做土豆很重要的环节，切的土豆大小不均匀，吃起来一夹一筷子，有的粗有的细，口感很不好，而且粗细差别太大，会影响受热程度，就会导致有些土豆丝熟了有些的还是硬的，一定要注意了，切好后先用清水冲洗一遍，然后浸泡到凉水里面，这里是为了泡点土豆的上面的淀粉，浸泡后捞出来，沥干水分备用。做酸辣土豆丝时，要注意这一步，不然土豆丝要么不酸，要么不辣。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
这是一道很爽口的小菜，土豆切细丝，入清水将表层的淀粉洗掉，炒时无需加水，淋少许米醋，土豆丝吃着更清脆，土豆丝根根爽利，酸辣开胃，是绝佳下饭菜。
材料：土豆3个，植物油适量，米醋适量，盐少许，辣椒面1小勺
1. 3个土豆削皮，洗净；
2. 用擦丝器将土豆擦成粗丝；
3. 用凉水清洗2遍，沥干水，再晾5分钟左右；
4. 辣椒面准备好，一会儿炒的时候可以根据家人食辣的程度及辣椒面的辣度来决定加多少；
5. 炒锅中多放一点油，这样可以防止炒的时候粘锅；油温热时倒入一点点辣椒粉，炝出香味来；
6. 待辣椒粉变成褐色时，快速将土豆丝倒入锅中翻炒，待土豆丝变得有点透明时，倒入米醋，如果不嫌颜色深，倒入陈醋、香醋也是可以的；
7. 翻炒均匀，再撒入适量的辣椒粉，这样颜色和味道都有了进一步提升；
8. 待土豆丝完全变透明时，加入盐；
9. 翻炒均匀后，出锅。
