Question

醋都有什么种类？

Answer 1

一、小米醋
1、糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味。
2、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况。
3、抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月。
4、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底。
5、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月。
6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子，醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时。
二、大米醋
1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少许糯米，大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放至冷却。
2、将2碗米饭，2碗白开水，3勺糖搅拌均匀，因为要放在不见光的地方，所以直接用搪瓷保鲜缸.（容器一定要干净，用热水烫过）。将原料密封，置于阴暗处，也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化，让原料变质变味。
3、密封，室温存放在不见光的地方，放半年。
4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺红糖，密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。
5、取出的液体进行提纯和精炼。将糟沥出后，剩余的液体静置一晚，第二日会发现其表面有一层澄清的液体，将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵三个月，再进行沥清，就能得到醇香的醋了。

Answer 2

1、高粱醋
高粱醋的主要材料是高粱，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成醋。中国最著名的山西老陈醋就为高粱醋。
2、麸醋
麸醋的主要酿造材料是麦麸，麦麸中含有许多对人体好、人体必需的物质。又由于麦麸是小麦的副产物，因此麦麸醋应当算作环保食品。中国四大名醋之一的四川保宁醋也为买麸醋。
3、糙米醋
糙米醋的原料为漂白前的糙米，糙米醋可以根据个人喜好，加入蜂蜜或果汁饮用。
4、糯米醋
糯米醋顾名思义，是用糯米为原材料纯天然酿制。含有许多人体需要的营养，口感较为甘美。
5、小麦醋
小麦醋使用小麦作为原材料而酿造。一般南方做醋多用大米，北方多用高粱。使得平常生活中不太常见小麦醋。河南特醋为小麦醋。
6、米醋
米醋是用大米，加上最原始的手工酿造工艺酿制而成的。湖南益阳桃江多酿大米醋。
7、水果醋
水果醋有苹果醋等醋。但此醋非彼醋，这种水果醋一般直接饮用，是现代人们常饮用的一种爽口醋饮料。