Question

做水煮鱼的窍门有什么？

Answer 1

做水煮鱼的窍门：

1．把鱼清理好，从鱼鳃处切断，只留下鱼身，将鱼的大刺取出。将鱼肉削成鱼片后放入盘中，在盘中撒入少量盐。用斜刀法切鱼片，鱼片厚度要保持一致。

2．用手将鱼片和盐抓匀，使盐分充分进入到鱼肉中，抓匀后将鱼肉放置一旁备用。鱼骨部分可以斩成节，放在一旁备用。

3.把黄豆芽放入盐水中煮熟，沥干水分后放入盘子中。将红辣椒切断备用。

4．在锅中加入适量清水，放入鱼骨煮五六分钟，将鱼骨捞出并沥干水分，放在黄豆芽上面。

5．在鱼片中加入少量绿豆淀粉，再次用手抓匀，水再次烧开后加入鱼片，用大火炖熟。等到鱼片开始发白并打卷后捞出，迅速在鱼骨上码好。

6．煮鱼片之前要另取一个锅，把油烧热并加入辣椒段，鱼片煮熟后将油淋在鱼片身上。这样，一道水煮鱼就完成了。