Question

怎么炖鱼入味又好吃

Answer 1

炖鱼入味又好吃的有3个步骤，步骤如下：

1、首先准备一条新鲜鱼，最好是刚杀好的，这样才能做出足够鲜香的鱼肉，做家常炖鱼适合选一些肉质肥厚的鱼，比如草鱼、鲶鱼、鲤鱼，都挺不错的，这些鱼更耐炖，吃起来也更有口感，买鱼的时候让老板杀好，带回家迅速处理干净，如果长时间不处理的话，会让鱼肉变得更腥。

处理鱼的时候注意了，如果有黑膜的话要去掉，这个东西腥气很重。处理干净后，鱼个头小就整条烹饪，个头比较大就切成块。然后把鱼放进盆内，不着急下锅炖，切点生姜丝和葱丝，再加水抓揉一两分钟，变成浓郁的葱姜水后倒进鱼盆内，涂抹或者抓拌均匀，腌制十分钟。

腌制后再把鱼肉冲洗一遍，因为腌制出的水有腥气，冲洗之后用厨房纸巾擦一擦，不要有太多水。

2、接着锅内加少许油，润锅后，给一个空盘里加少许面粉，把鱼放上面裹一下，再轻轻拍一拍，放进锅内煎，煎成两面金黄即可。

煎的过程中要有耐心，一定要一面煎好了再翻面，这样不容易破皮不容易碎，煎出来的鱼肉很完整，不然鱼肉全烂了，做出来卖相很差，影响食欲。煎好后放入生姜片、葱蒜、蒜片，炸出香味，鱼肉一吸收香气后更香了。

3、再沿着锅边淋少许陈醋，激发出醋香，不用太多，紧接着加生抽、甜面酱、白酒、白糖，混合均匀后倒入清水。大火炖开后调中小火炖煮，一直煮到鱼肉充分入味，最后再收汁变浓稠就可以了，一道家常炖鱼做好了，味道好香，如果口味比较重的话，调味料的时候可以加一点盐，不重的话就不加盐了。

炖鱼汤一定不能放的3种调料

1、花椒：花椒有浓厚的刺激气味，如果将其放入鱼汤中，不仅不能起到去腥的作用，还会破坏鱼肉本身的鲜味，这样的鱼汤喝起来全是花椒味，非常难喝。除此之外，花椒中的一种物质会和鱼肉产生反应，导致鱼肉蛋白质流失，鱼汤就没有什么营养了，所以炖鱼汤不能放花椒。

2、八角：八角也是一种气味较重的调料，如果将它放入鱼汤中不仅会掩盖鱼肉的鲜味，还会使鱼汤的颜色发黑怎么炖都不白，看起来没有一点食欲，因此炖鱼汤也不能放八角。

3、料酒：众所周知料酒是去腥增香的“利器”，因此有一些朋友不管做什么菜都喜欢放一些料酒来去腥，不过炖鱼汤是不能放料酒的。