Question

鱼胶炖之前要不要先泡发好？泡发好后的鱼胶用隔水炖炖多久？

Answer 1

一般炖前用清水浸泡4个小时左右，体形较大、质厚的鱼胶，可用清水浸泡过夜。泡发好后的鱼胶一般隔水炖2-3小时。

炖鱼胶具体步骤如下：

1、选取1只鱼胶，用矿泉水泡发一晚（自来水含有漂白粉，会影响鱼胶的泡发的质量）。

2、虫草花洗净过水，鸡肉瘦肉切块飞水，红枣杞子洗净，姜两小片；

3、所有材料一起放入炖盅里，隔水炖3小时即可饮用。

知识拓展：鱼胶去腥方法

1、先把鱼胶洗干净，用清水泡一个晚上（夏天要放入冰箱里保鲜哦），中间换一、二次水，第二天，用葱、姜和料酒煮一下，煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净，再炖就没有腥味了。

2、放适量姜片、葱和料酒，煮一大锅开水，让其自然凉下来后，放入鱼胶泡一个晚上后。洗净用保鲜袋装好放冰箱急冻，想吃多少就拿出来解冻就行了。

3、适量姜丝、葱和料酒在锅里煮开，再放入鱼胶煮10分钟沥干，再用清水滚5分钟，春夏季需浸煨三次，秋冬季则需浸煨五次。起锅，洗净后就可以用于炖和烹饪。

Answer 2

鱼胶炖之前，要不要先泡发好？
鱼胶，又名花胶，是一种高蛋白、低脂肪的珍贵海产食品，素有“海洋人参”之称。炖鱼胶可谓是一道滋补养生的美味佳肴，但对于鱼胶是否需要先泡发，却众说纷纭。
泡发鱼胶的必要性
鱼胶呈干片状，表面有一层保护膜。为了使鱼胶炖煮时能充分吸收水分，发挥其营养价值，泡发鱼胶是必不可少的。
泡发鱼胶的方法
冷水浸泡：将鱼胶放入冷水中浸泡12-24小时，期间换水2-3次。
热水泡发：将鱼胶放入80-90℃的热水中浸泡10-15分钟，再转入常温水中浸泡12-24小时。
泡发后的鱼胶如何炖？
泡发后的鱼胶体积膨大，质地软糯。炖鱼胶时，要注意以下几点：
炖煮时间：一般来说，炖鱼胶的时间不宜超过2小时。过长时间炖煮会使鱼胶中的胶原蛋白流失，影响营养价值和口感。
隔水炖煮：隔水炖煮可以防止鱼胶直接接触火源，避免糊底或粘锅。
炖煮调味：炖鱼胶时可以根据个人口味加入姜片、枸杞、红枣等辅料，增添风味。
鱼胶炖好后的食用方法
炖好的鱼胶可以直接食用，也可以加入燕窝、鸡汤或粥中。其丰富的胶原蛋白具有美容养颜、延缓衰老的功效。
温馨提示
选择鱼胶时，尽量选择颜色鲜艳、质地均匀的。
泡发鱼胶的水温不宜过高，否则会使鱼胶中的胶原蛋白变质。
炖鱼胶时，不要频繁搅拌，以免破坏鱼胶的形状。
鱼胶炖好后，可以根据口味加入冰糖、蜂蜜或白糖等调味。