Question

大同刀削面卤子怎么做

Answer 1

按下面的方法制作：

准备材料：干香菇、竹笋、碎米芽菜、猪绞肉、小米椒、鲜露、鲜味汁、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、无渣油、纯香油、鲜花椒油、色拉油。

1、干香菇用50度—60度的热水浸泡60---90分钟，再用常温自来水清洗一遍，捞起沥干水，用绞肉机大眼筛子绞成0.5—0.8立方厘米的快待用。

2、把竹笋打开袋倒入常温自来水中清洗一遍，用刀对剖开切成0.5—0.8立方厘米的快，放入100度的开水中，煮1—2分钟捞起沥干水待用。

3、将炒锅烧热，倒入加工好的干香菇颗粒和竹笋颗粒，中火炒干水份，炒制竹笋表皮发皱即可起锅待用。

4、将锅洗干净烧热，倒入色拉油烧制110度后下入猪绞肉，炒制115度后下入碎米芽菜和绞茸的小米椒、炒到115度后下入无渣油、鲜花椒油、纯香油搅拌均匀。

再下入鲜露、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、香葱花以及炒好的香菇和竹笋颗粒，再次搅拌均匀即可起锅，凉凉后即可打包。

Answer 2

大同刀削面卤子的制作秘方，点亮味蕾盛宴
大同刀削面，以其劲道的面条和醇厚的卤子闻名。而卤子，更是这道美食的灵魂所在。今天，就让我们步入大同刀削面的味觉殿堂，探秘这令人垂涎的卤子制作秘方。
选材与备料
优质的卤子，从选材开始。肉块以猪前腿肉为佳，肥瘦相间，口感丰富。还需备好香菇、木耳、黄花菜等配料，以及八角、花椒、香叶等香料。
熬制高汤，清澈鲜美
卤子的基础在于高汤。将猪骨和水冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮4小时以上。期间，加入葱姜、香叶等香料提味，让高汤清澈鲜美。
爆香配料，激发香味
待高汤熬制完毕，另起一锅，放入少许油，爆香葱姜蒜至金黄色，接着依次加入香菇、木耳、黄花菜等配料翻炒。不断翻动，让配料吸收热量，激发出浓郁的香味。
加入肉块，细火慢炖
将猪前腿肉切成小块，放入爆香的配料中翻炒至变色。随后，倒入熬好的高汤，将肉块完全浸没。大火煮沸后转小火，慢炖2小时左右，直至肉块软烂入味。
佐料齐全，提味增香
在肉块炖煮的过程中，依次加入八角、花椒、香叶等香料。这些香料经过长时间的熬煮，赋予卤子独特而诱人的香气。还可根据个人口味加入适量酱油、老抽等调味品，提味增鲜。
耐心熬煮，成就醇香
卤子的熬煮，是考验耐心和技巧的过程。小火慢炖，让肉块充分吸收卤汁的精华，达到软烂入味的状态。期间，不时撇去浮沫，保持卤子的清澈。熬煮时间在2小时以上，让卤子滋味浓郁、回味悠长。
点睛之笔，提亮色泽
当卤子熬制完成，加入一勺鲜嫩的豌豆，点亮卤子的色泽，更添一份美感。还可以根据个人喜好，加入少许香菜或葱花，提香增味。
醇厚卤子，成就美味传奇
经过长时间的熬制，一锅醇厚香浓的卤子便诞生了。色泽诱人，香气四溢，令人垂涎不已。将煮好的面条放入卤子中，搅拌均匀，每一口都浸润着醇厚的滋味。