Question

羊肚怎么煮？

Answer 1

<< 1 >>炒羊肚丝 \x0d\x0a菜系：湖南菜 \x0d\x0a\x0d\x0a原料/调料： \x0d\x0a\x0d\x0a羊毛肚(或猪肚)600克。小苏打1茶匙，大蒜茸l茶匙，酱油、红辣椒丝各1汤匙，笋丝、韭黄各1／2杯，用醋1汤匙，酒1汤匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及适量盐做成调料 \x0d\x0a\x0d\x0a制作流程： \x0d\x0a\x0d\x0a①将毛肚一块，用水煮l小时至软，捞出后切细丝，再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止，捞出冲洗一下，滤干水分。 \x0d\x0a\x0d\x0a②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味，随即捞出再滤干。 \x0d\x0a\x0d\x0a③将炒锅烧热，用3汤匙油炒红辣椒及笋丝，并加入毛肚丝与韭黄，淋下调汁，用大火炒匀即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a<< 2 >>清汤羊肚 \x0d\x0a\x0d\x0a用新鲜羊肚烹制成的青海清真菜肴。将新鲜羊胃（俗称肚子）洗净，放入80℃左右的热水中烫几分钟后捞出，用刀将内外黑膜刮净，清水漂洗干净，切成大块，放点碱面揉搓，用开水略煮；取出后用温水漂洗几次，去净碱味，洗成白色。将洗净的羊肚块放入水中煮开，加葱、蒜、姜等；至其煮烂捞出切成条或小块，放入高汤中，再加葱、蒜、姜末、盐、胡椒粉、味精等煮开使之入味；撇去浮沫，盛入大汤碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗丝即可食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a<< 3 >>油爆羊肚 \x0d\x0a原料:羊肚，500克，冬笋15克，水发香菇15克，青椒25克，淀粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，盐少许。 \x0d\x0a\x0d\x0a方法::将羊肚仁洗净放在墩上，在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米见 方的块。冬笋、香菇、青椒切成象眼片，用调料对好汁，将姜、蒜放入待用。炒锅内放入猪油(作料油)500克， 油八成热时将肚仁放入锅内迅速搅开，滗出余油，将冬笋、香菇、青椒放入锅内，随即将对好的汁倒入锅内， 待汁爆起，翻搅出锅，盛在盘中即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a特点：此菜呈白、褐、绿三色，外型美观，质地脆嫩，滋味鲜美 \x0d\x0a\x0d\x0a<< 4 >>凉拌羊肚丝 \x0d\x0a\x0d\x0a熟羊肚半斤(先烫熟)、蒜头6个、红辣椒3支、葱2支、香菜少许 \x0d\x0a调味料 \x0d\x0a味精少许、沙拉油1杯、工研醋2杯 \x0d\x0a烹调步骤 \x0d\x0a1. 除了香菜之外，全部材料切成小片 \x0d\x0a2. 油加热 \x0d\x0a3. 将油淋上并搅拌 \x0d\x0a4. 再加入醋及香菜充分搅拌即可 \x0d\x0a\x0d\x0a现介绍几种除膻法，以供选用。 \x0d\x0a\x0d\x0a一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 \x0d\x0a\x0d\x0a二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 \x0d\x0a\x0d\x0a三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 \x0d\x0a\x0d\x0a四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 \x0d\x0a\x0d\x0a五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 \x0d\x0a\x0d\x0a六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 \x0d\x0a\x0d\x0a七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 \x0d\x0a\x0d\x0a八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 \x0d\x0a\x0d\x0a九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 \x0d\x0a\x0d\x0a十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。