Question

豆类有哪些营养？

Answer 1

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

豆类是一类富含营养且非常有益的食物。以下是豆类的主要营养成分。

• 蛋白质：豆类富含蛋白质，这对于素食者来说尤为重要。豆类不仅含有完整的蛋白质，还包含大量的必需氨基酸。

• 纤维：豆类富含膳食纤维，可以帮助提高胃肠健康和促进排便。纤维还有助于控制血糖和胆固醇水平，并增加饱腹感。

• 易消化碳水化合物：豆类的易消化碳水化合物可以提供快速能量。

• 铁：豆类中的铁是人体所需铁元素的很好的来源，可以有助于预防贫血。

• 镁：豆类还富含镁，这种矿物质对于心血管健康和身体新陈代谢功能至关重要。

• 叶酸：许多豆类都是叶酸的良好来源，这种维生素对于孕妇和正在怀孕的女性的健康来说尤为重要。

• 钾：豆类还富含钾，这种矿物质对于维持正常血压和心脏功能至关重要。

总体来说，豆类富含营养，并且是许多健康饮食的关键组成部分。虽然直接煮着吃也可以享用豆类的营养，但在营养素的摄入方面，豆制品（如豆浆、豆腐等）通常被认为比单纯的煮豆更容易消化吸收。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

Answer 2

豆类一般可分为大豆和杂豆两类。我国是国际上公认的大豆故乡。杂豆常包括赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。\x0d\x0a\x0d\x0a大豆是含蛋白质最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白质高达30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸的含量均匀齐全、比例合理，因而大豆蛋白质也是一种优质蛋白。大豆还具有以下一些营养特点：\x0d\x0a\x0d\x0a⑴大豆中的钙含量为豆类之冠，每100克大豆中含钙量约为200毫克。如将大豆制成豆制品，会使钙的含量更高，如豆腐干中钙的含量为200毫克，小香干中钙的含量高达1000多毫克。因而，大豆及其豆制品是人类摄入钙的一个重要来源。\x0d\x0a\x0d\x0a⑵大豆中的脂肪含量也为豆类之冠，每100克大豆脂肪含量约为20克。大豆中所含有的80%不饱和脂肪酸中，含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等三种人体必需脂肪酸，对于降低体内血脂和清除血管中的胆固醇，防止肥胖症、冠心病等有着积极意义。\x0d\x0a\x0d\x0a⑶大豆中还含有丰富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养保健因子。大豆是所有食物中异黄酮含量最高的食物。大豆异黄酮是一种植物雌激素，对于降低血脂、延缓衰老、预防骨质疏松、更年期综合症、抑制肿瘤等具有重要作用，因而为目前世界上营养学家最为热门关注的一种营养保健因子。\x0d\x0a\x0d\x0a杂豆与大豆比较，虽然蛋白质、钙含量较低，但与谷类比较高出1～3倍。杂豆的B族维生素、维生素E和铁、锌等营养物质含量也高于谷类1～5倍。并且，在杂豆中所含有的碳水化合物，是容易被人体利用的碳水化合物，因而也可作为主食。杂豆中所富含的赖氨酸，可弥补谷类食物中的赖氨酸的“先天缺乏”，粮豆混食可大大提高其营养价值。