Question

鱼为什么有腥味？

Answer 1

鱼的腥味主要是由于鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。

死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。

扩展资料：

鱼腥味的去除方法：

1、食糖去味法

在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

2、橘皮去味法

烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

3、白酒去味法

鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

4、红葡萄酒去味法

先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒 中的鞣酸及香味可将腥味消除。

5、温茶水去味法

将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥 味。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥 味的扩散。

6、牛奶去味法

炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的 腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

常用去除腥味的方法：

1、可泡一杯茶（随便什么茶都行），用茶水洗手，即可把鱼 腥味除掉。

2、用柠檬片擦一下手，然后洗净，去除鱼腥味的效果不错 呦。而且手上还能留有淡淡的柠檬味，不妨一试。

3、用少量牙膏洗手，即可除去手上的鱼腥味。有些牙膏具 有中药成分，还具有杀菌、解毒的养生功效。

参考资料来源：百度百科-鱼腥味