Question

正宗虾蟹煲的做法

Answer 1

1、河蟹选腹壳凸起，蟹身较鼓胀的，蟹肉多。蟹壳软捏下去有弹性，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。河蟹处理干净，对半切开。

2、切面蘸上淀粉。

3、放入六成热的油锅中，炸至切面金黄，捞出备用。

4、龙虾选腹部白净，后壳捏下去有弹性的，去虾肠去黑头洗净备用。

5、龙虾洗净沥干水份，放入六成热的油锅中，炸至鲜红，捞出备用。

6、准备适量姜、蒜、葱、花椒、小米椒、准备适量麻辣火锅底料。

7、热锅倒油，下入干辣椒和花椒炒出香味，放入适量火锅料炒出红油后，再加入大蒜、姜片和葱段。

8、炒香后加入河蟹和小龙虾翻炒均匀，倒入适量水，加入二勺味精，一勺白糖和适量鸡精，（可用啤酒代替水，减少河鲜寒性的同时还可以去腥入味，河鲜里可适当放入白糖）。

9、大火煮开后继续焖煮七八分钟，大火收汁，盛出摆盘，即可食用。