Question

米皮做法大全

Answer 1

用料

主料：籼米250克、水260克、开水120克

辅料：五香料1份、蒜泥适量、盐适量、醋适量、芝麻酱适量、辣椒油适量、香油适量

1、做米皮用的籼米，没有粘性的一年三季的那种大米。

2、清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米。

3、把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。

4、磨好的米浆倒入盆子里。

5、此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。

6、完全搅拌均匀后静置半小时。

7、均匀铺上米浆，厚度在2--2.5毫米。

8、大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。

9、米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。

10、取出后表面刷一层熟油，我用的熟花生油刷的，这样可以叠加一层防粘。

11、蒸好的米皮切条备用，

12、下面煮五香水，用料是：八角2个，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2个，草果1粒、香叶3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2个，姜4片。

13、把所有调味料放入锅中加上，水开后小火煮10分钟。

14、加入盐再煮开即可

15、煮好的料水过滤掉渣，只用水。

16、捣好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。

17、米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻酱。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。

18、倒上凤球唛辣椒油。

19、拌均匀即可享用。