Question

豆腐丸子怎么做

Answer 1

　　豆腐丸子做法一

　　原料: 原 料：

　　豆腐5块 面粉10克 鸡蛋2个 精盐2.5克 味精1克 花椒盐少许 咸面包屑100克 干淀粉5克 酱油5克 姜末5克 花生油1000克(约耗100克)

　　制法: (1)豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。

　　(2)开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子，滚沾面包屑，下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。

　　 豆腐丸子 做法二

　　材料

　　主料：豆腐(南)400克

　　辅料：鸡胸脯肉75克，荸荠100克，小麦面粉100克，胡萝卜20克，油菜50克

　　调料：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克

　　1.豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份。

　　2.豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

　　3.500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。

　　4.锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，即可盛盘食用。

　　 豆腐丸子 做法三

　　食材：豆腐200克，猪肉70克，香菇3-4朵、香葱、生姜、鸡蛋1个。

　　调料：盐适量、食用油、酱油适量、生粉适量

　　制作步骤：

　　1、猪肉洗净剁成肉泥;香菇切碎;生姜香葱均切成末。

　　2、豆腐放在洗净的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生姜、鸡蛋、香葱、盐、酱油、生粉，用手搅拌均匀。

　　3、手心涂抹少量食用油，再取适量豆腐泥，用手团成团(如果没法成团，再加适量生粉)放在盘子中。

　　4、一盘装满后，即可放在微波炉里蒸5分钟。蒸的时候最好用微波炉专用蒸笼。用盘子蒸的话，要加盖或者是保鲜膜，注意要留一个透气孔。

Answer 2

麻婆豆腐丸子的做法。主料： 肥瘦猪肉 250克，豆腐1块，青蒜1根，葱姜蒜
调料： 市售麻婆豆腐调味料、糖、鸡精、料酒、花椒粉、湿淀粉
做法： 1. 葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水；
2. 猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠；
3. 锅内放油烧至五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子下锅炸至外表微黄捞起；
4. 等所有的小丸子都做好后将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子复炸至外表成黄色，捞出沥油；
5. 将豆腐切成1厘米见方的小块备用；
6. 锅内放少量油烧热，加入葱、姜片、蒜片呛出香味后，再放入市售麻婆豆腐调味料以小火煸出香味后，加少许水烧开。放入肉丸与豆腐，大火烧开后，改中火烧10分钟，下湿淀粉勾芡，起锅前放入青蒜碎与适量花椒粉。
豆腐鸡蛋丸子的做法。原料】豆腐200克，鸡蛋20克，海米末50克。
【调料】花生油750克（实耗油75克），淀粉50克，甜面浆25克，糖醋汁20克，酱姜末、花椒盐、葱末、酱苤蓝末、香菜末各10克，花椒面5克，精盐4克。
【制法】1.将豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、鸡蛋、海米末、甜面酱、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热油锅内炸1～2分钟捞出。
2.待油温开至九成热时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。这道菜丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口。