Question

有什么超好吃的凉拌菜可以推荐？

Answer 1

有一种如今常见的食用菌，价格也不贵，但在古时候却相当的珍贵，只有当时的达官显贵才能享用，清代女官德龄在《御香缥缈录》中所提到：“它的市价贵极了，往往一小匣子就要花一二十两银子才能买到。”这种珍贵的食材就是银耳。

银耳常被称为“平民燕窝”，可见人们对它营养价值的高度认可，古时候的银耳都是野生的，颜色比较黄，花朵的体积较小，到了清代后期开始大规模人工栽培，如今产量已经相当的大，已经是日常饮食中很常见的一种食用菌。银耳和燕窝一样，都属于滋补的佳品，蛋白质含量占干银耳的重量10%左右，更为重要的是银耳含有17种氨基酸，冬季正是需要滋补的时候，有条件可以多吃一些银耳，是补充营养的上好佳品。

银耳大多用来熬粥，但比较耗时，教大家一种新的吃法，只需要简单凉拌一下，银耳爽脆开胃，在大鱼大肉多的冬季餐桌上相当地解腻，是一道相当不错的凉拌菜，吃过一次就难忘。

凉拌银耳

所用食材：银耳、菠菜、鸡蛋；蚝油、盐、糖、香油、芝麻酱

1、先处理食材，银耳用冷水泡发，注意不要用热水，银耳会发黏，菠菜清洗干净，保留嫩叶，鸡蛋打散，加盐后炒熟备用。

2、锅中烧水，加入1勺盐，1勺油，烧开以后，将菠菜放入焯水30秒，捞出控水备用。

3、银耳泡发后掰成小朵，将银耳倒入开水锅中，焯水30秒后捞出控水备用。

4、将银耳、鸡蛋、菠菜放入盆中，加入1勺蚝油，半勺糖，少量的盐和香油，拌匀后备用。

5、凉拌银耳上桌的时候，淋上几勺懈开的芝麻酱，吃的时候搅拌均匀即可。

——老井说——

一道简单营养的小菜，年底了该把家里的干货清一清了，干货放的时间太长也会出现虫蛀、发霉等情况，常吃常新，凉拌银耳也是消耗银耳的一个好方法，营养摄入的水平丝毫不弱于熬煮的银耳粥，口感爽脆解腻，相当的不错。

Answer 2

第一道【凉拌腐竹】
腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口，营养健康，而且简单好做，非常推荐一试。
〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。
〖 制作步骤 〗1、腐竹清水泡软，切成小块。2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。5、放入一勺蒜蓉辣酱。6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀就可以开始享用啦！
第二道【凉拌西兰花】西兰花有增强机体免疫的功能，维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高人体免疫功能，增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单，但是味道非常的不错，清淡不油腻，是很适合夏天吃的一款小凉菜。
〖 食材清单 〗西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量
〖 制作步骤 〗1、西兰花洗净切小朵，泡盐水10分钟左右；2、锅中烧开水，放入西兰花，加入少量的油和食盐；3、焯至断生捞出，沥干水分装碗；4、调酱汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克，干辣椒搅拌均匀；5、锅中倒入适量植物油，烧热后浇在酱汁上，瞬间蒜香十足；6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上，搅拌一下就可以开吃啦！
第三道【凉拌紫甘蓝】紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，有强身健体的作用。另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。
〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量
〖 制作步骤 〗1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。2.切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀，放10分钟左右，用清水洗干净沥干。3.把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。
第四道【凉拌豆芽】豆芽经济实惠，能清热解毒，利尿除湿，多食还具有减肥效果，所以夏季凉拌豆芽菜也是很不错的选择哦！
〖 食材清单 〗主食材：绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣辅料：生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量
〖 制作步骤 〗1、绿豆芽洗净沥干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2个切碎，小葱2根切葱花。2、锅中放入适量清水烧开，放入豆芽焯水1分钟后盛出。3、碗中放入绿豆芽、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌匀后撒上葱花即可。
第五道【凉拌金针菇】凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的口感，实在美味至极！
〖 食材清单 〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1.5茶匙、蒜半头、香油几滴
〖 制作步骤 〗1、金针菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水。2、大蒜多放些，剥皮，切掉根部，切碎，放进碗中，氧化十来分钟让它产生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起。3、蒜末氧化的同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞出来，用冷水过凉。4、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌均匀，捞汁即成。5、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动！

Answer 3

第一道【凉拌腐竹】腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口，营养健康，而且简单好做，非常推荐一试。〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。〖 制作步骤 〗1、腐竹清水泡软，切成小块。2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。5、放入一勺蒜蓉辣酱。6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀就可以开始享用啦！第二道【凉拌西兰花】西兰花有增强机体免疫的功能，维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高人体免疫功能，增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单，但是味道非常的不错，清淡不油腻，是很适合夏天吃的一款小凉菜。〖 食材清单 〗西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量〖 制作步骤 〗1、西兰花洗净切小朵，泡盐水10分钟左右；2、锅中烧开水，放入西兰花，加入少量的油和食盐；3、焯至断生捞出，沥干水分装碗；4、调酱汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克，干辣椒搅拌均匀；5、锅中倒入适量植物油，烧热后浇在酱汁上，瞬间蒜香十足；6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上，搅拌一下就可以开吃啦！第三道【凉拌紫甘蓝】紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，有强身健体的作用。另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量〖 制作步骤 〗1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。2.切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀，放10分钟左右，用清水洗干净沥干。3.把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。第四道【凉拌豆芽】豆芽经济实惠，能清热解毒，利尿除湿，多食还具有减肥效果，所以夏季凉拌豆芽菜也是很不错的选择哦！〖 食材清单 〗主食材：绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣辅料：生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量〖 制作步骤 〗1、绿豆芽洗净沥干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2个切碎，小葱2根切葱花。2、锅中放入适量清水烧开，放入豆芽焯水1分钟后盛出。3、碗中放入绿豆芽、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌匀后撒上葱花即可。第五道【凉拌金针菇】凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的口感，实在美味至极！〖 食材清单 〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1.5茶匙、蒜半头、香油几滴〖 制作步骤 〗1、金针菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水。2、大蒜多放些，剥皮，切掉根部，切碎，放进碗中，氧化十来分钟让它产生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起。3、蒜末氧化的同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞出来，用冷水过凉。4、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌均匀，捞汁即成。5、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动！

Answer 4

凉拌木耳

1.准备食材：

准备适量的木耳，放入清水中浸泡10分钟，泡发以后洗净上面的杂质备用。

切点香菜段、蒜末、红椒粒；切几片柠檬片，挤出汁为菜品增味。

2.开始调味：

把所有的食材全部放在一起，加入鸡精2克，食盐2克，少许白糖提鲜，生抽5克，陈醋5克拌匀，再淋入一点香油，拌匀以后即可装盘，一道酸爽开胃的凉拌木耳就做好了。

Answer 5

配料：洋葱、红尖椒、线椒切成小粒，青桔切片，蒜末和芝麻用热油爆香。
酱汁：2勺生抽+2勺香醋+一勺蚝油+少许盐和鸡精+一勺柠檬汁+少许胡椒粉+一勺香油+4勺白开水。
️黄瓜拍一下，斜切成段，虾去虾线，水中加料酒和姜片，放入虾煮熟后捞出剥壳。鸡蛋用切蛋器切开。
️所有食材放入碗中，倒入酱汁。腌制半小时。
捞汁花螺
配料：柠檬切片，红尖椒、香菜
酱汁：三勺生抽+三勺香醋+一勺蒸鱼豉油+一勺蚝油+一勺香油+一勺白糖+一勺辣椒油+白开水。
️花螺用淡盐水泡一小时，冷水下锅，放葱姜、料酒煮5分钟。捞出泡凉白开20分钟。
️所有食材放碗中，倒入酱汁，香菜，冰箱冷藏2小时。
柠檬鸡爪
配料：洋葱、红尖椒、线椒切小粒，百香果、柠檬和红萝卜切片、，芹菜切小段。
酱汁：蒜末和芝麻用热油爆香，6勺生抽+2勺香醋+一勺蚝油+一勺白糖+少许盐+一勺香油。
️鸡爪洗净剪掉脚尖。冷水下锅，放姜片和料酒煮10分钟捞出冲凉后泡冰水。去掉大骨头。
️所有食材倒入碗中，加酱汁。冰箱冷藏2小时。
生腌花生米
配料：洋葱、线椒、红尖椒切小粒，姜片。
酱汁：一勺生抽+5勺蒸鱼豉油+5勺香醋+2勺白糖+一勺蚝油+少许鸡精和盐+白开水，最后加几滴白酒。
️香料水：锅中加一碗清水，放入香叶、花椒、小茴香、八角大火煮开转小火熬30分钟，放凉。
️白皮花生用热水泡4小时。去掉外皮。
️放入所有食材，淋上酱汁和香料水。腌2小时。
凉拌毛豆
配料：蒜末和芝麻淋热油爆香，红尖椒、线椒切小粒。
酱汁：2勺香醋+2勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+1勺白糖+少许盐+白开水。
️毛豆洗净，剪掉两头。水开加盐和油，放八角和香叶，放毛豆煮8-10分钟。
️所有食材放入，淋上酱汁。腌制2小时。
酱鹌鹑蛋
配料：洋葱、红尖椒、线椒切小粒，蒜和柠檬切片，芝麻、香菜末。
酱汁：白开水和生抽2:1，加一勺香醋。
️鹌鹑蛋冷水下锅，加盐和醋煮熟捞出泡凉水，剥壳。
️放入所有食材，淋上酱汁，放冰箱冷藏一晚