Question

海鲜菇发苦是什么原因

Answer 1

很多人在做海鲜菇的时候，却发现海鲜菇做好之后还有苦味。那么，你知道，海鲜菇发苦是什么原因造成的吗？

海鲜菇炒完以后发苦是因为在做海鲜菇之前，没有将其泡发，在做海鲜菇的时候，也没有经过焯水。海鲜菇和香菇一样，也有新鲜和干货之分。

一般来说新鲜的海鲜菇，在烹饪之前需要焯水，这样烹饪出来的海鲜菇是没有苦味的。干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪，否则吃起来就会有苦涩的味道。

海鲜菇自身成分：海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸。其中，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质。

由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发，所以，在做海鲜菇的时候，会留下除鸟苷酸外的其他成分，进而你会发现海鲜菇是有苦涩味的。