十大经典川菜是哪十道菜?
说到川菜，恐怕每个食客都会垂涎三尺。这片天府之国的美食文化源远流长，孕育了众多经典名菜，足以让食客们大快朵颐，欲罢不能。今天，我们就来盘点一下川菜中的十大经典菜肴，带你领略川菜的独特魅力。
一、水煮鱼：麻辣鲜香，鱼肉嫩滑
水煮鱼作为川菜的代表作，以其麻辣鲜香的滋味享誉中外。新鲜活鱼片成薄片，下锅烫熟，再浇上热腾腾的红油汤汁。鱼肉嫩滑紧致，麻辣鲜香在口中交织，刺激着味蕾，让人回味无穷。
二、麻婆豆腐：家常美味，豆腐入魂
麻婆豆腐是川菜中的家常菜，但其味道却一点也不逊色于那些大菜。豆腐切成小块，与肉末、豆瓣酱、花椒粉等一起翻炒，直至酱汁收干，麻婆豆腐便大功告成。豆腐入味酥嫩，麻麻辣辣，令人欲罢不能。
三、担担面：街头小吃，香气扑鼻
担担面是四川街头随处可见的小吃，它以香气扑鼻的酱汁和劲道的面条而闻名。肉末、花生碎、葱花、蒜末等佐料与香浓的芝麻酱调制而成的酱汁，浇在煮好的面条上，一口下去，香辣鲜美，让人大呼过瘾。
四、回锅肉：酸甜开胃，下饭神器
回锅肉是一道酸甜开胃的菜肴，也是川菜中的下饭神器。肥瘦相间的猪肉切片，与青椒、豆瓣酱、姜蒜等一起翻炒，直至肉片焦香，青椒翠绿。酸甜可口的滋味，配上米饭，让人胃口大开。
五、鱼香肉丝：酸甜可口，老少皆宜
鱼香肉丝是一道酸甜可口的川菜，以其老少皆宜的口味而受到广泛欢迎。猪肉切成丝，与木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜一起翻炒，再淋上用番茄酱、醋、糖调制的酸甜酱汁，美味可口，令人赞不绝口。
六、夫妻肺片：卤香浓郁，软嫩爽口
夫妻肺片是一道凉拌菜，以其卤香浓郁、软嫩爽口的特点而闻名。牛肉切成薄片，与牛杂、花椒、八角等香料一起卤制，直至卤味十足。食用时，再淋上辣椒油、蒜泥、香菜等佐料，一口下去，卤香浓郁，口感软嫩，回味悠长。
七、毛血旺：麻辣鲜香，刺激味蕾
毛血旺是一道麻辣鲜香的菜肴，以其丰富的食材和刺激的口感而著称。鸭血、毛肚、午餐肉、豆腐等食材放入红油汤汁中烫熟，麻辣鲜香的味道直冲味蕾，让人欲罢不能。
八、甜皮鸭：酥脆可口，皮酥肉嫩
甜皮鸭是一道甜咸兼备的菜肴，以其酥脆的外皮和嫩滑的肉质而受到欢迎。鸭子经过腌制后，挂上糖浆，再放入油锅中炸至外皮金黄酥脆。食用时，蘸上甜面酱，滋味香甜可口，酥脆可口。
九、宫保鸡丁：酸甜微辣，开胃下饭
宫保鸡丁是一道酸甜微辣的菜肴，以其鲜嫩的鸡肉和开胃下饭的滋味而闻名。鸡肉切成丁，与花生、青椒、红椒等食材一起翻炒，再加入糖、醋、酱油等调味料调味， 酸甜微辣，口感丰富，令人食欲大增。
十、夫妻肺片：卤香浓郁，软嫩爽口
夫妻肺片是一道凉拌菜，以其卤香浓郁、软嫩爽口的特点而闻名。牛肉切成薄片，与牛杂、花椒、八角等香料一起卤制，直至卤味十足。食用时，再淋上辣椒油、蒜泥、香菜等佐料，一口下去，卤香浓郁，口感软嫩，回味悠长。
1、川味火锅
川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。大冷的冬天，叫上请朋好友围坐一桌，热热闹闹，热热火火，畅快淋漓。
2、水煮鱼
“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是水煮鱼的特色，它诞生于1983年，在此前都称为火锅鱼，到85年的时候基本定型成为我们餐桌上见到的样式。
3、回锅肉
回锅肉大家必然是不陌生的，它走南闯北结合不同地方的特色衍生出不同版本，不同口味的回锅肉。将五花肉先在锅里煮然后切片之后回到锅里炒制因而得名：回锅肉。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子（四川话中将脸上的雀斑、痣等皮肤现象称做麻子，也喜欢以此为人起错号，例如张麻子，王麻子之类）比较多，遂称其为麻婆。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜（川菜其实使用辣椒的年份并不长，再有辣椒之前都是使用别的香辛料），它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师，因此它也属于川菜当中的一角。
6、水煮肉片
水煮肉片其实是在水煮鱼之前就出现的，它创新自家常的烹肉之法。它的特点就是在装盘后淋上的滚滚热油，画面感受类似油泼面，但因含有其他香料，所以滚油接触香料的一瞬间迸发出口舌生津的香味，令人食欲大增。
7、辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的名菜，也是家常菜肴，但是历史并非是悠久的，因为辣椒传入中国不过400于年，那么这道名菜势必是之后才被创作的。
8、酸菜鱼
酸菜是四川家家户户都会泡制的泡菜之一，它在四川菜肴中也具有举足轻重的地位，它和北方的酸菜不同，四川的酸菜多以青菜为主辅以芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。而北方的酸菜多以大白菜腌制为主。
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是登上世界舞台的川菜之一，溯源至清朝，演变于鲁菜的酱爆鸡丁。鲁菜有皇家菜之称，清朝慈禧热衷鲁菜，而川菜类似江湖适合百姓。
10、甜皮鸭
甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。前面说过，清朝御膳喜鲁菜，因此甜皮鸭味道略甜。甜皮鸭在四川各地演变成为了各地各具特色的鸭肉烹饪工艺，如乐山甜皮鸭、营山板鸭等。
