Question

夏季如何保鲜食物

Answer 1

夏季食物保鲜的方法
1、大米保鲜法
在1000kg大米中放1kg海带，可使大米保持干燥不霉变，不生虫。因为干海带吸湿能力强，又具有抑制病菌和杀虫作用。夏天家中储存大米过多，时间稍长容易生虫变质，如果在容器底下放些干石灰，可存放多时不变。
2、猪肉保鲜法
夏天买回的生肉，如果当天吃不完，用浸过醋的干净湿布包起来，即使过三五天仍能保持新鲜。
3、活鱼保鲜法
夏天买回的活鱼，用手将鱼的两腮掀起来，再蘸点菜油或麻油涂搽在鱼的腮丝上，能使鱼活1~2天。
4、猪油保鲜法
猪油炼好放进盛油的器皿时，放上一点白砂糖（500克油放50克糖），搅拌均匀冷却后封存起来，这样可存放较长时间不变味。
5、新蛋保鲜法
将鸡蛋放入粮食中，一层鸡蛋一层粮食掩埋起来，既可防止碰损，又可使鸡蛋在30天内不变质。
6、酱油保鲜法
夏天买回的酱油一时吃不完，剥几瓣生大蒜放入瓶里，酱油既不发霉，也不会有怪味了。
7、茶叶保鲜法
夏天茶叶容易生霉，如果将茶叶放入热锅中干熔10分钟左右，放置数日味仍清新如故。
8、西瓜保鲜法
夏季西瓜上市后若储存一些供家人食用，要挑选成熟度适中的无损伤带蒂的瓜，放在阴凉通风的房间，将瓜蒂弯曲用麻线扎起来，每天用干净毛巾擦瓜皮1次，堵塞瓜皮的气孔，可使西瓜保鲜5至7天。
上面的八种食物都是我们夏季比较不容易保存的，所以在夏季的时候我们最好用上面我们交给大家的方法来保鲜食物，这样才能让食物更健康。

Answer 2

熟食勿隔餐 盛夏已经到来，天气十分闷热，这样的气温条件最易于细菌繁殖。因此，有些熟食看起来虽说没有变质，但可能已经被细菌污染了。 南宁市第一人民医院急诊科主任宋伯宁建议，平时做菜的量要注意把握，不要一次做太多。当餐吃不完的的菜要用容器或盖子保存好，开放着摆在桌面上很容易被污染。隔餐的菜一定要加热后再吃，隔夜的菜最好别吃。蔬菜也最好是当餐吃完，不要留下餐吃。 辨认熟菜是否变质，自治区人民医院营养科主任陆光成介绍了感官识别法。一是看，从颜色上分辨是否变质，如果菜的颜色和以往不同有可能就是变质了；二是闻，变质的食品味道会非常难闻。食物如果发出难闻的气味，建议市民就不要食用了；三是尝，看不出也闻不出的时候，可以取一点尝一下。如果口感上与往时不同，有酸或臭味就不要继续食用了。 一些勤俭持家的主妇，在实践中也发现一些小窍门。林女士在煮饭时，放一小块生姜在锅内同煮，煮出的饭，可以放置一天不会发酸变质。吃剩的菜倒掉既可惜又浪费，但如果把菜汤倒掉，再在里面放上几瓣剥去皮的生大蒜，短时间内菜不会变酸。在装有面包的食品塑料袋里放一棵洗净的新鲜芹菜，然后放入冰箱，既可保持面包的松软新鲜，又不会被冰箱里的异味污染。 保鲜有讲究 夏天随着气温急升使得食物新鲜度下降，因此给食物保鲜是夏季必修的课程。陆光成建议，夏天吃东西尽量吃新鲜的，因此在采购的时候最好别买太多，买回来的菜也不要放得太久，“冰箱能保鲜，但不是保险箱”。 超市生鲜食品管理员小何说，过去由于没有经验，所以卖的蔬菜经常腐烂、枯黄，现在已经总结出了一些小窍门，冰箱里能装下多少蔬菜尽量装进去，还可以采用空气隔离、加保鲜膜来处理。切记不要把蔬菜放到阳光充足的地方，这会使蔬菜叶片蒸腾作用加快而缺少水分，导致蔬菜枯黄。大蒜、葱等买回来，用小绳捆起来，根朝下，放在水盆内，两三天内不发干、不腐烂。 一些家庭主妇也有自己的保鲜小窍门。黄女士发现，夏季豆腐容易发馊。可按500克豆腐50克盐的比例，把盐放入凉开水再放入豆腐，这样可保持一至两天不坏。需要保存的茄子不能用水冲洗，因为茄子的表层覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用。一旦蜡质层被冲刷掉，就容易受微生物侵害而腐烂变质。 张女士在购买西红柿时，如果不打算一次吃完，会选择五六分熟的西红柿。将西红柿放入保鲜袋内，扎紧袋口放置于阴凉处，每天打开袋口一次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内产生有水蒸气，可用干净的毛巾擦干然后再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可保鲜30天左右。 冷藏要得当 食物买回来以后，不是随便往冰箱里一扔就可以了的，保鲜的过程还是有讲究的：蔬菜先除去污泥、烂叶，最好用报纸包好放进冷藏室。水果则先去除腐烂的，且应保持表面干燥，可用纸袋或多孔塑料袋套好，放在冰箱最下层。鸡、鸭、鱼、肉类先除去内脏、清洗，并依每次烹调分量个别包装，贮存于冷冻室。加工肉品（如热狗、火腿）、罐头肉最好不要放入冷冻室中，以免肉质变差。开封后也应尽快食用，未吃完宜放入冷藏室中，但保存期限约10天。 陆光成建议熟食放在最上层，半成品放中层，生食放在最下层，这样不易交叉感染。保存的方法也会影响到保存的期限，冷冻食品拿回家后就应立即冷冻。生鲜食品先装入塑料袋或容器内再放入冷藏室贮存。冷冻、冷藏室不可塞太满，维持在六七分满的程度。 如果不想用冰箱，也有其他诀窍。买来活鱼后，往鱼嘴里灌上几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆子放在阴凉黑暗的地方，鱼能活上好几天。把鲜肉包在沾过醋的干净餐巾里，过一昼夜仍能保持新鲜，不会霉变。把芥末调好放在小碟里，与鲜鱼或鲜肉放在一个密闭的容器里，在一般室温下，鲜鱼、鲜肉可以保持两三天不坏。

Answer 3

菜适宜储藏温度在0℃-10℃

一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃-10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于8℃；绝大部分绿叶蔬菜的适宜储存温度为0℃-2℃，通常不能低于0℃。需要注意的是：

①绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过三天；②葱蒜类食材应存放在干燥低温处，最多两周时间。若置于冰箱，它们中的水分和味道都会流失。③西红柿、马铃薯和笋瓜等人们普遍将它们放在冰箱里，但USDA(美国农业部有机标准认证)指出这些蔬菜同样也应存放在干燥低温处而不是冰箱里。

水果大部分需放冷藏室，热带水果不需要

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。建议放入冰箱水果有：樱桃、蓝莓、杨梅、草莓、桑椹、葡萄、莲雾、荔枝、龙眼、火龙果。越排在前面的水果越要低温，所以放置在冰箱的时候前面的樱桃、蓝莓等要放在最低温的冷藏区，龙眼、火龙果等放在温度稍高的冷藏区。

如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱