Question

卤菜的护色油怎么上？

Answer 1

如果你想使卤菜的颜色更加鲜艳，可以使用护色油。护色油是一种食用油，常用于烹饪卤菜、烧腊、熏肉等食品，以增加食品的色泽和香味。
那么，怎样才能正确使用护色油呢？以下是一些建议：
1.将护色油放入锅内加热，等到油热后加入食材翻炒。
2.使用时应注意护色油的温度，避免油过热而烧焦食材。
3.使用完护色油后，应将油倒出，并清洗好锅子，以免油腻影响食材的味道。
希望这些建议能够帮助你正确使用护色油。

Answer 2

我认为正宗的五香卤应该是金黄色泽的，所以会经常用黄桅子+糖色的方法来着色，但很多地方对五香卤的理解，或者市场长久以来形成的消费习惯，在他们当地五香卤是红色的，比如镇江的隆江猪脚等。问题来了，如果我们想做红亮色泽的卤肉，该如何着色呢？又怎么样保证不发黑呢？
这就需要特殊的处理方法，就可以使卤肉呈鲜红亮色，而且不变黑。
第一步：着色方法：卤料之中要有合适比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红状态，当然想做红亮色，必不可少的要加酱油，但此时酱油的选择就尤为重要了，以隆江猪脚为例，切不可选择传统老抽，而必须要选择豉香酱油，一位镇江的朋友做隆江猪脚时，常用的酱油是港峰甜酱油，小伙伴们可能参考使用。经过这样的着色方法，你的卤肉在出锅时就能够呈现漂亮的红亮色啦！但是不经过下面这个步骤，这个红亮色保持不了一个小时，就会发黑
第二步：护色：护色切不可加护色剂，保色剂之类化学物质，效果不好还得不偿失，这里英雄哥教大家的是纯天然效果绝佳的护色方法：以2斤卤肉为例：准备菜油2000克，香葱200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做护色卤油，油锅上火烧热后炸香葱姜蒜等，金黄后捞出弃用，之后下香料炸出香味，滤出卤油凉后密封静置24小时，才可使用。
第三步：护色油的使用方法：大家普遍认为护色油的使用就是刷在卤肉表面，但是我这介绍的是特殊的使卤肉鲜亮方法：卤油上火加热后，即可把卤肉放进卤油锅中，卤半小时出锅，既可达到红亮不变黑的效果，并且能长时间不脱色。

Answer 3

护色油的做法非常简单，锅底下色拉油5斤；②放入八两小葱、姜片、洋葱，小火慢炸到香料焦香捞出，油温到250度关火；③小葱香菜一定要少量，主要目的是把色拉油的异味去掉，卤肉出锅还没有完全冷却的时候抹上护色油；④熬制后静置一晚上即可食用，可以有效延缓卤肉发黑，在这里强调一下，卤肉尽量不要用香油，香油味道太浓郁，会掩盖卤肉的味道，并且用量过多爽口油以清淡为主，建议直接选用原材料本身含有香味的蔬菜熬制即可，不需要加任何香料加香料，不但浪费香料，而且油腻的香料味过重，会掩盖有本身的味道。爽口油只是起到隔绝空气，延缓氧化，保湿护色的作用。

Answer 4

我认为正宗的五香卤应该是金黄色泽的，所以会经常用黄桅子+糖色的方法来着色，但很多地方对五香卤的理解，或者市场长久以来形成的消费习惯，在他们当地五香卤是红色的，比如镇江的隆江猪脚等。问题来了，如果我们想做红亮色泽的卤肉，该如何着色呢？又怎么样保证不发黑呢？
这就需要特殊的处理方法，就可以使卤肉呈鲜红亮色，而且不变黑。
第一步：着色方法：卤料之中要有合适比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红状态，当然想做红亮色，必不可少的要加酱油，但此时酱油的选择就尤为重要了，以隆江猪脚为例，切不可选择传统老抽，而必须要选择豉香酱油，一位镇江的朋友做隆江猪脚时，常用的酱油是港峰甜酱油，小伙伴们可能参考使用。经过这样的着色方法，你的卤肉在出锅时就能够呈现漂亮的红亮色啦！但是不经过下面这个步骤，这个红亮色保持不了一个小时，就会发黑
第二步：护色：护色切不可加护色剂，保色剂之类化学物质，效果不好还得不偿失，这里英雄哥教大家的是纯天然效果绝佳的护色方法：以2斤卤肉为例：准备菜油2000克，香葱200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做护色卤油，油锅上火烧热后炸香葱姜蒜等，金黄后捞出弃用，之后下香料炸出香味，滤出卤油凉后密封静置24小时，才可使用。
第三步：护色油的使用方法：大家普遍认为护色油的使用就是刷在卤肉表面，但是我这介绍的是特殊的使卤肉鲜亮方法：卤油上火加热后，即可把卤肉放进卤油锅中，卤半小时出锅，既可达到红亮不变黑的效果，并且能长时间不脱色。

Answer 5

护色油的做法非常简单，锅底下色拉油5斤；
②放入八两小葱、姜片、洋葱，小火慢炸到香料焦香捞出，油温到250度关火；
③小葱香菜一定要少量，主要目的是把色拉油的异味去掉，卤肉出锅还没有完全冷却的时候抹上护色油；
④熬制后静置一晚上即可食用，可以有效延缓卤肉发黑，在这里强调一下，卤肉尽量不要用香油，香油味道太浓郁，会掩盖卤肉的味道，并且用量过多
爽口油以清淡为主，建议直接选用原材料本身含有香味的蔬菜熬制即可，不需要加任何香料加香料，不但浪费香料，而且油腻的香料味过重，会掩盖有本身的味道。爽口油只是起到隔绝空气，延缓氧化，保湿护色的作用。