Question

九转大肠的正宗做法

Answer 1

1. 九转大肠
九转大肠 你知道九转大肠的做法吗？
材料：肥肠750克。

调料：香菜、葱、姜、蒜末、盐、酱油、香醋、黄酒、胡椒粉、砂 仁粉、肉桂粉、花椒油、白糖、清汤、色拉油各适量。 做法：①肥肠放入锅中煮至八成熟，捞出，切成2厘米长的段。

② 锅内放人油烧热，加入白糖炒至棕红色，下入肥肠段炒至上色捞出。 ③ 锅加油烧热，下人葱、姜、蒜末炒香，烹入黄酒，放盐、酱油、 香醋、白糖、清汤、肥肠段，改用渗余小火焖至汤汁收干时，放入胡椒 粉、砂仁粉、肉桂粉，淋上花椒油翻勾，撒上香菜，装盘即可。

功效：营养丰富，有润燥补虚、止渴止血之功效。可治疗孕期虚弱 口渴、便秘等症。
鲁菜中的《九转大肠》怎么做才是最正宗的？
原料：

猪大肠3条（重约75O克）。

辅料：

绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2.5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。

做法：

1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋余滚上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确丛毁滚实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
九转大肠是怎么做的啊？
九转大肠的制作材料：

〖主料〗：猪大肠3条（重约75o克） 〖辅料〗：香菜末1.5克、 胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克 〖调料/腌料〗：绍酒10克，酱油 25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量

九转大肠的做法：

1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后 放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥 水。

2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红 色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅 速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀 ，盛入盘内，撒上香菜末即成。