虾变黑是什么原因
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虾变黑了是主要是由于体内酪氨酸酶的作用所致,也就是虾体内的物质发生了氧化。
对于大多数的虾,因虾头内含有一种氨基酸,存放一段时间后,在体内生物酶作用下,转成醌类物质,而该物质最终会变成黑色素,导致其部位出现发黑的情况。
但要注意,如果虾存放时间太长或保存不当,黑变可能会与腐败现象都存在。另外,对于海鲜类食物,食用时还需要加热食用。
选购虾的注意事项
不管是什么虾,都必须买肉质摸着特别硬的,因为虾的肉质越硬,说明此虾越新鲜,如果虾裸露在空气中时间太长,虾会流失大量的水,而且其中含有的蛋白质还会变质,从而导致虾的腥味变得很重。
很多渔民出海捕鱼捕虾后,由于大虾没有及时地放入到冰柜中保存,导致虾壳中的蛋白质被破坏或与原虾红素分离,而这些变质的大虾,肉质已经开始慢慢的腐烂了,所以买大虾时,一定要买颜色发青的大虾。
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