Question

老抽和酱油有什么区别?

Answer 1

老抽和酱油有什么区别：

1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

做菜时如果必须要用酱油的，酱油的不要放太早，这是因为酱油在锅中煮太久，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸来，所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油，这样才能使酱油的营养不会流失。

酱油相关知识

酱油俗称豆豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，酱油一般有老抽和生抽两种。

生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，天然露晒，发酵而成。产品色泽红润，滋味鲜美协调，豆豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。生抽颜色比较淡，呈红褐色，因颜色淡，故一般的炒菜或者凉拌菜的时候用得多。生抽吃起来味道比较咸，多用来调味。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成的浓色酱油，主要用来提鲜、提色。因加入了焦糖，颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。