Question

野兔肉怎么做好吃？

Answer 1

野兔肉做麻辣口味的就很好吃，在制作的过程中我们加一些香叶和山奈也可以起到很好的去腥作用，这道菜的名字就是麻辣野兔，特点是：鲜香味美，麻辣可口。下面，就把做法分享给大家~

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菜品名称：麻辣野兔

主料：野兔肉

辅料：葱姜，青花椒，八角、花椒、青红椒、白芷，山奈，香叶、辣椒王、酱油、食盐、白糖、豆瓣酱、蚝油、料酒、味精

制作步骤：

1、我们把准备好的兔肉加入清水泡去除血水，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆内，继续浸泡。

2、把青椒切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄状，姜切成大片，辣椒王用刀切开备用。

3、开始上火制作 ，把浸泡的兔肉控干备用，热锅凉油滑锅，锅内加植物油，下入香叶，白芷，山奈，再下入八角和花椒，再加入辣椒 王，加入大葱和姜片。上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒。

4、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀再加2勺清水，加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味。

5、水开后再加入适量的酱油调味，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制，上汽开始计算时间压2分钟。时间到关火，然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，汁粘稠的时候下入青红椒，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅。

制作小贴士：

1、在制作麻辣野兔的时候有一个调味小技巧，就是青花椒不要再油炸，煸炒兔肉的时候直接加进去，青花椒经过高压锅高温，麻香味会快速的释放，成品麻香味浓郁。

2、在使用高压锅的时候要控制好时间，根据野兔肉老嫩增减时间，不能把兔肉压过了，口感会大打折扣的。