Question

白酒是微生物发酵的产物吗

Answer 1

酒是世界上微生物发酵产量最大的产品。
中国传统白酒发酵的实质是,以谷物为主要原料,通过控制一定的条件(原料组成、原料处理方式、水分、温度、酸度、供氧条件等)网络自然界中有益微生物的生长与代谢,使之在生成主要代谢产物乙醇的同时,还形成丰富的白酒风味物质。在白酒生产中,通常所涉及的微生物主要有霉菌、酵母菌和细菌三大类。
中国白酒是指中国的白酒，香型有米香型，酱香型、浓香型、兼香型等。中国白酒与白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和金酒(Gin)一起并称为世界六大蒸馏酒。2022年4月，新华网推出酒业频道，频道上线后将重点聚焦中国白酒产业发展趋势，为中国酒业高质量发展注入澎湃动力。