Question

炖肉不柴的秘诀？

怎么炖肉不柴？

Answer 1

炖肉的口感和质地与肉的种类、做法、烹饪时间和火候等因素有关。以下是一些炖肉不柴的秘诀：

选择适合炖肉的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等。
切肉时要注意刀工，将肉切成小块或条状，以便炖制时更加入味。
炖肉前要先焯水，去除肉中的血水和杂质，但焯水时间不宜过长，以免肉质变硬。
炖肉时加适量的水或高汤，以刚刚没过肉为宜。若水加太多会导致肉变柴。
炖肉时要掌握好火候，一般用中小火慢炖，这样肉会更加鲜嫩。
在炖肉过程中可以加入一些调料，如姜、葱、料酒、香料等，有助于去除肉的腥味和增加香味。
炖肉完成后，可以在汤汁中加入一些淀粉勾芡，让汤汁更加浓郁，包裹在肉上，使肉更加鲜美。
需要注意的是，炖肉的时间要掌握好，过长时间的炖煮会使肉变得柴硬，而过短的炖煮则不能使肉充分入味和熟透。

Answer 2

烹饪之前冷水下锅焯肉，开水下锅炖肉，炖肉过程中不要重复加水
肉买回来以后锤几下或者扎几个眼儿
炖肉时盐不要加的太早，选择山楂、萝卜等配菜有助于肉质糯口