Question

扣肉的做法

Answer 1

扣肉的做法如下：

用料：带皮五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2勺、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、白酒半勺、白糖半勺、姜3片、小葱1根、油适量、老抽酱油少量、料酒1勺、淀粉1小勺。

步骤：

1、葱白切段，姜切片备用。

2、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

3、待肉煮透后沥水捞出，趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

4、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎，煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

5、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

6、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖，抓拌均匀，腌制入味，可放入冰箱隔夜。

7、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

8、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净，切成若干段，挤干水分，铺放到肉的上面，再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时。

9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

10、在汤汁里加一小匙淀粉，小火煮开搅拌调成欠汁。

11、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上，最后撒上小葱绿即可。

12、成品。