Question

芦笋要焯水吗

Answer 1

芦笋需要焯水。

芦笋焯水可以让芦笋的颜色保持的非常翠绿，但是焯水的时间不能太久了，焯水太久的芦笋口感会绵软，而且颜色也会发黄。春天就是吃芦笋的季节，鲜嫩又美味。而芦笋的品种又分为白笋和绿笋。

芦笋焯水记住要全程大火，加入少量盐和几滴植物油，倒入芦笋段，大火煮3分钟，一般焯水的时间不要错过3分钟。目前中国是芦笋的最大生产国。北方旱田里生长的芦笋品质要优于南方。旱田里水分少，芦笋生长周期慢，茎体所含水量小，口感佳，水田里生长的芦笋生长快。

芦笋的挑选方法

1、看整体

一般新鲜的芦笋看上去非常的笔直，颜色是比较鲜亮翠绿的那一种，芦笋长度在20厘米左右是最好的。那些整体开始萎缩、变软的芦笋，或者是颜色比较暗淡的芦笋，存放的时间可能就比较长了，就是比较老的芦笋，吃的时候口感也更差，这样的芦笋就不建议大家购买了。

2、看中间

芦笋杆太粗的芦笋，其成熟度都比较高，这种芦笋相对来说比较老。好的芦笋是上细下粗的形状，这样的芦笋含有的水分也会更充足一些，吃的时候口感自然也会更好一些了，所以大家在挑选的时候不要选择根茎都很细的芦笋。

3、看花苞

在芦笋是顶部长着类似花苞的结构，这些花苞是可以吃的，而且芦笋的重要营养都在这里。购买的时候，我们应该选择花苞没有张开的也没有干瘪的。如果看到顶部花苞明显张开或发蔫的，就说明有点老了，吃起来口感不好，这样的芦笋就不要购买了。