雪菜是什么菜
雪菜又叫烧菜、九头芥和排菜等,是芥菜的一种。
因其抗寒,在中国北方地区,到了秋冬季节其叶片部分变红,故因此得名“雪里红”,在中国南方,因为很少见到变红的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。雪里蕻为常见蔬菜,南北两地播种广泛,北方地区多三伏天栽培,可作为冬季蔬菜;在南方冬季可以露地越冬。
雪里红在挑选的时候要选择新鲜饱满的。一雪里红叶片越厚实越好,色泽光亮看起来特别的鲜嫩,可以用手轻轻的按压叶片要富有弹性,叶片不黄还没有被虫雕琢;二挑选雪里红的时候还可以用手掐一下根部,尽量选用能掐出水的嫩雪里红,较老的雪里红腌出来口感不好。
雪里红的腌制方法
新鲜的雪里红采摘回来之后,去掉根部,清除黄叶烂叶,再用凉水冲洗干净起锅烧水,水煮沸后将冲洗干净的雪里红放入锅中进行焯水,一般两三分钟即可。
用热水烫一下或者雪里红颜色变至翠绿,即可捞出控水雪里红过热水的时候,不用切碎,可将整个雪里红直接焯水,捞出控水的时候放入箩筐里等到雪里红放凉之后,可以用手将整个过热水的雪里红拧干水分。
然后再将拧干水分的雪里红放上案板切成小段,一厘米左右长短即可,不用太大选用一个专门腌制雪里红的坛子或者是陶盆,清洗干净之后控干水分然后将切好的,雪里红放入坛中,加上食盐,搅拌均匀。
用手掌将调制好的雪里红紧紧的压实找上一块厚的青石板清洗干净,空干水分,然后将青石板压在腌制雪里红的坛子顶部,一定要压实,然后将坛盖盖上,不用密封,20天左右即可腌制成功。