Question

料酒是什么

Answer 1

料酒是烹饪用酒。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。

王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。

料酒如何保存：

1、储存温度：料酒应当储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。最好的储存温度为10℃-15℃。

2、密封性：为了保持料酒的质量和味道，需要保持其密封性。可以用塑料瓶或玻璃瓶储存料酒，然后用塑料膜将瓶口包裹紧密。

3、避光性：料酒应当避免接触阳光或其他强光源。如果料酒是装在透明瓶子中，需要将其放在柜子里或其他避光的地方。

4、保存时间：料酒一般有一年到两年的保质期，但是在储存过程中，如果出现异味或者变色，要及时丢弃。

以上内容参考百度百科-料酒