Question

扣肉制作方法

Answer 1

扣肉制作方法如下：

工具/材料：五花肉、姜、生抽、料酒、盐、葱、老抽、蚝油、冰糖、大料、刀、锅、清水。

1、五花肉洗净，锅中水开放料酒煮整块五花肉，煮半小时捞出，五花肉切薄片，锅中换水再煮开，放葱姜大料煮五花肉片，再煮半小时。

2、煮好的肉片放葱姜丝，老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，冰糖一把，盐一勺腌肉一小时。

3、腌好的肉在碗中码好，腌肉的料倒进碗中，最后放一些葱姜，上锅水开蒸1.5小时。

4、蒸好的扣肉倒扣在盘子上，完成。

扣肉的种类

1、梅菜扣肉

梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一。此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。传统年节佳肴中的必备菜品。带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。

2、咸烧白

烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。烧白有甜有咸。咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。