Question

面粉发酵方法

Answer 1

面粉发酵方法有白酒发酵法、蜂蜜发酵法、食盐发酵法。

1、白酒发酵法

在面团上按出一个凹坑，倒入少量白酒，用一块干净的湿布将面团捂好，10分钟以后揭去湿布，便可完成面粉的发酵。使用这个方法发酵的面团制作出来的馒头松软香甜。

2、蜂蜜发酵法

把蜂蜜倒入面粉中和匀加水和成面团。将面团揉好以后，要用干净的湿布盖好，放在温度较高的地方发酵，使用这个方法发酵的面团制成面食后不仅松软清香，而且入口甘甜，富有弹性。这里需要注意的是根据季节的不同，使用蜂蜜发酵面粉也应随之变化。

3、食盐发酵法

除了白酒发酵法、蜂蜜发酵法之外，还有一种食盐发酵法，这种方法不仅能够缩短面团发酵的时间，还可以防止面团结干，使面粉更加柔软，方便揉成光滑的面团。

面粉发酵技巧

1、发酵粉宁多勿少

正常情况，500g面粉对应加入5g酵母粉就可以；但尤其对于新手来说，如果无法精准掌握面粉和酵母粉的用量，那使用酵母粉最好宁多勿少。

2、活化酵母菌的重要性

使用酵母粉，最好提前用35°温水把酵母化开，这样才能充分释放酵母活性；并且水温不能太高或太低；水温太高，容易把酵母粉里面的酵母菌杀死，那酵母粉就不起作用了。水温太低，酵母粉不易化开，酵母的活性就会大大降低。

3、温水和面

大部分人和面都是直接用冷水，虽然是方便了，但这样发面就很容易失败；最好是用30°左右的温水来和面，不管夏天还是冬天，温水和面，面团更容易发酵，而且蒸出来的成品口感也更好。