Question

正宗狮子头的做法

Answer 1

正宗狮子头的做法如下：

用料：肉糜500g、盐2茶匙、葱姜水1汤匙、糖3茶匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、马蹄100g、鸡蛋1个、生粉2汤匙、五香大料一份。

步骤：

1、新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎。

2、配料登场。

3、放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末，拌匀压制片刻，方便入味。

4、趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎。

5、放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀。

6、再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲。

7、取适量肉末用双手团成一个圆球形状，旁边放一只碗放入清水，团之前湿下双手可以避免粘连。

8、油烧热至7成即可放入肉团，炸制成形，变金黄捞出。

9、炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题。

10、红烧用的大料登场，两颗八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香叶，想要味道飘香再放一枚丁香，在配葱姜蒜，一大粒冰糖。

11、锅里少许底油，放入大料煸香再放酱油和水，盐，水热后放入狮子头，焖煮20-30分钟即可出锅享用。

12、成品。