Question

青梅酒的制作方法步骤

Answer 1

青梅酒的制作方法步骤如下：

用料：青梅1kg、冰糖1kg、清酒360ml一瓶。

1、食材很简单：一筐青梅，一瓶清酒，一包冰糖。

2、首先尽量挑选完美无暇的青梅，把坏果、虫咬过的果子、或者磕碰带伤的果子摘出去。以免酿制的酒味不纯。

3、再把青梅上面的蒂用牙签剔除干净，这步是为了防止酒味变苦涩，所以每一颗都要弄干净。

4、然后洒盐，轻揉表面起到杀青作用。

5、大概是上图这样，每个面都揉到位，⚠️注意动作一定要轻柔，不要伤害表皮哦。

6、然后放清水里冲洗干净即可。不放心的可以泡个半小时。

7、洗干净后晾干至表面没水分。为了节约时间，椰椰直接用厨房用纸，把梅子表面水份擦干。重点就是不能留一点水份，以免滋生细菌什么的，毕竟要酿好几个月。

8、我看有些教程说要牙签扎洞，会让梅子风味加速析出，但也有说会缩短梅酒保质日期，众说纷纭。我个人实践下来觉得这步操作有些多余，本来说不能选破损的梅子，自己又给他增添伤口，有些矛盾，还有就是会破坏梅子酒的颜值，大家可以直接pass这步。

9、然后把擦干净的梅子放入密封罐子，一层青梅、一层黄冰糖这样，然后倒满清酒。

10、最后密封好盖子，贴上日期，以免忘记开封，像我用的是17度的清酒，大概两个月就可以开封喝啦。