刀削面卤子的做法如下:
用料:葱半根、五花肉800g、卤肉料包1个、辣椒面1勺、生抽1.5勺、老抽2勺、蚝油1.5勺、郫县豆瓣2勺、鹌鹑蛋250克、姜1块、陈醋2勺。
步骤:
1、五花肉洗净切成小丁备用。
2、葱姜切碎备用。
3、起锅烧油,下入五花肉边炒。
4、五花肉边炒出油脂后加入料酒去腥。
5、加入葱姜编炒。
6、加入郫县豆瓣。
7、加入辣椒面。
8、加入老抽。
9、加入蚝油和生抽,炒至五花肉上色。
10、加入热水和卤肉包。再加入鹌鹑蛋,大火炖煮40-60分钟。
11、加入陈醋,炖至五花肉软烂。大火收汁,汤汁浓稠后关火即可。