Question

炒花甲需不需要焯水

Answer 1

其实花甲是不用焯水的。

因为花甲会随着高温而慢慢打开壳，这样它的肉也就快熟了。里面的沙子去吐不出来，所以焯水是没什么用的。而且焯完水后再炒，花甲的口感也会变老，所以不建议大家用焯水的方式来吐沙。

可以用温水浸泡花甲，把花甲浸泡在50度左右的温水中。大家可以用手感受一下水温，不烫就是刚刚好。把花甲放进温水中，可以加入一些食盐和香油。这样可以帮助花甲更快吐沙，大概浸泡20分钟左右就好了。

清洗方法

如果大家有充足的时候，也可以把花甲放在冷水盆中浸泡，放点盐和香油，让它慢慢吐沙。然后去掉开口花甲另一半的外壳，这样吃起来会更加方便，而且不会有空壳占地方了。起锅烧油，油热之后，把蒜蓉下进去，然后立即转小火。

翻炒上几秒钟就会发现有一股蒜香味，发现蒜蓉也变成焦黄色之后，往锅中加入辣椒酱、蚝油、蒜蓉搅拌均匀。调料汁做好之后，再把花甲倒进去，翻炒均匀，然后就可以直接起锅了。不能够在锅中停留时间太长，要不然越炒越糊锅，花甲就会有一股糊味了，一点都不好吃。