Question

酸菜鱼用哪种鱼比较好

Answer 1

酸菜鱼用草鱼比较好。

上个世纪90年代，有一道川菜在全国盛行，无论是五星级酒店，还是街头巷尾的小餐馆，菜单上一定会有这一道菜，那就是酸菜鱼。历经几十年的发展，酸菜鱼也出现了不同的类型，比如出现了主打酸菜鱼火锅的餐饮店。由于酸菜鱼的鱼肉鲜美无比，酸菜香脆爽口。

汤汁鲜香四溢，得到了无数人的喜爱。只是就着酸菜鱼的鱼汤，就能吃下两碗饭。制作酸菜鱼选鱼很广泛，既可以是海水鱼也可以是淡水鱼，甚至只要是鱼都可以制作酸菜鱼。一般来说，刺少、肉嫩的鱼类特别适合用来制作酸菜鱼，最常见的就是黑鱼、草鱼和白鲢鱼。

鲜嫩香滑

当然，由于每个人的口味不同，因此选择什么鱼来制作酸菜鱼还是要取决于吃的那个人。而鱼品种不同，制作出来的酸菜鱼吃起来的口感也不太一样。黑鱼只有大刺，没有小刺，肉质富含蛋白质，且鲜嫩香滑，非常适合老人和小孩食用。

当然，价格比起其他鱼类也会比较贵。草鱼的刺比较少，且富含多种营养成分。片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误片鱼功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。