糖醋排骨的做法步骤及其用料
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
1、排骨洗净剁成小段，并焯水。
2、将香葱洗净切末,备好。将生姜、大蒜洗净并切片准备好。
3、锅内放油，将油烧至五成热，把切段的排骨炸至表面呈黄色，捞出。
4、锅内留好油，将排骨放入，并将盐、蒜片、味精、酱油、姜片等加入。倒入没过排骨的水,大火烧开，改小火炖煮30分钟。
5、最后加入香葱末、糖、醋，用水淀粉勾芡即可。
用料表如下：
排骨 500g
姜 5g
葱 5g
蒜 20g
盐 5g
油 20g
醋 10g
糖 20g
生抽 10g
糖醋排骨食材和用料：猪小排1斤，红薯粉25克，白芝麻15克，花生油适量，食盐10克，酱油3汤匙，葱15克，姜10克，蒜10克，料酒1汤匙，陈醋2汤匙，白糖1汤匙，胡椒粉半茶匙，水适量
制作糖醋排骨的步骤
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒点白芝麻点缀
扩展资料
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！
参考资料来源：百度百科—糖醋排骨
用料：排骨、冰糖、米醋、料酒、盐、熟芝麻、食用油、生抽、白糖、葱姜、醋。
制作步骤：
1、先把排骨放在水中清洗干净，然后准备一个锅，在锅中倒进去一些冷水，把排骨放进去，开大火煮开，撇去浮沫，大火转温火40分钟，然后把排骨捞出来沥干水分即可。
2、现在在锅中倒进去一勺食用油，然后把冰糖放进去，炒出至颜色变深最后产生气泡时把沥干水分的排骨放进去，持续翻炒均匀，加热水，与排骨持平。
3、调糖醋汁（一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺清水，最后用清水搅拌均匀），然后把葱姜，糖醋汁倒入锅中，小火炖10分钟。
4、然后往里面加少许盐、适量醋，大火收汁。
5、装盘的时候铺一层生菜，撒上去一些芝麻点缀一下就可以了，看起来会非常美味。
小贴士：焯水的冷水中，要放入葱段和姜片，这样可以给排骨增香。
猪仔排骨1斤
冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可。
