Question

自酿白酒需要长时间发酵还是成品酒成时间储藏？

我在家中自酿白酒，想存点好酒！请高手帮忙，是把发酵的时间延长出的就比较好，比如原发酵时间15天，我把发酵时间延长的100天会对酿出的酒的品质有影响！还是出来成品酒之后密封储藏几年会对酒的品质游影响？自己在家中自酿酒，不是卖！所以不考虑成本和时间，请高手帮忙！

Answer 1

一、白酒发酵

1、对于白酒发酵，一般来说，发酵时间长则酒中的香味成分多且高，品质应该比高温短时间发酵出的白酒要好，但也不是绝对的。在白酒生产中，有时会专门一个窖生产用于勾兑的调香酒（也叫调味酒），特点是发酵时间延长至生产窖的二至三倍，不会再长了。

2、时间越长，酒醅中可发酵物质越少，少到一定程度，发酵就停止了，再延长发酵时间也没用。

3、随着发酵时间的延长，有可能产生一些对白酒风味有害的物质。建议把发酵时间延长到45－50天就可以了。

4、延长发酵时间对酒质绝对有影响不过结果不一定全是好的。因为白酒发酵工艺和发酵剂还有原料的粉碎度和发酵容器。以及工艺都有严格要求。盲目延长发酵时间不一定会出好酒。

二、白酒的储藏

1、蒸馏出的白酒，勾兑到合适的酒度后，密封低温放置的时间越长越好。时间长了，可以使其中的酸和高级醇发生更多的酯化反应，香气和香味都会增加，酒的刺激性下降，醇厚感增加，酒香增加，当然就好了。

2、你如果发酵完毕蒸馏出六十度以上的酒，密闭储存两年就会有明显的变化。

扩展资料：

酿造白酒的方法

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米等；其酿造过程大体分为两步：

1、首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；

2、由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

参考资料来源：

百度百科-酿酒

Answer 2

对于白酒发酵，一般来说，发酵时间长则酒中的香味成分多且高，品质应该比高温短时间发酵出的白酒要好，但也不是绝对的。在白酒生产中，有时会专门一个窖生产用于勾兑的调香酒（也叫调味酒），特点是发酵时间延长至生产窖的二至三倍，不会再长了。一是时间越长，酒醅中可发酵物质越少，少到一定程度，发酵就停止了，再延长发酵时间也没用了。二是随着发酵时间的延长，有可能产生一些对白酒风味有害的物质。建议把发酵时间延长到45－50天就可以了。
蒸馏出的白酒，勾兑到合适的酒度后，密封低温放置的时间越长越好。时间长了，可以使其中的酸和高级醇发生更多的酯化反应，香气和香味都会增加，酒的刺激性下降，醇厚感增加，酒香增加，当然就好了。

Answer 3

白酒在解放前统称烧酒，也就是蒸馏酒。你如果发酵完毕蒸馏出六十度以上的酒，密闭储存两年就会有明显的变化。延长发酵时间对酒质绝对有影响不过结果不一定全是好的。因为白酒发酵工艺和发酵剂还有原料的粉碎度和发酵容器。以及工艺都有严格要求。盲目延长发酵时间不一定会出好酒