如何挑选好木耳
黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时侯可从四个方面检验挑选：
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质
1、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用但品质、风味较差。购买银耳时，还可在包装上开一个小孔，闻有无刺鼻的味道。如果有说明残留较多二氧化硫。
3、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的加工，品质差。
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扩展资料
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。
黑木耳富含膳食纤维，因此，腹泻、消化功能差的人，要少吃木耳，否则会引起胃肠胀气，或加重腹泻等不适症状。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2016/0329/c21471-28234330.html"target="_blank"title="人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧">人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧
黑木耳
1．眼看
好的黑木耳朵大小适度，耳瓣略展，表面乌黑有光泽，朵背略呈灰色;掺假的黑木耳外形干瘪，表面有一层白霜样的物质，朵片多粘在一起。
2.手捏
质量好的黑木耳摸上去比较干燥，分量极轻，手捻易砰;掺假的黑木耳摸上去潮湿，手感发沉。
3.口尝
纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气;如果用口尝有涩味、碱味、甜味可能就是用明矾水、碱水或食糖水浸泡过的。
4.水泡
好木耳朵比较轻，水泡后胀发性大;掺假的黑木耳泡发时会沉到水底，发开后用手摸会感觉黏手。
银耳
1．颜色
一般的白木耳应该呈微黄色，特别是根部位的颜色相对较黄，并不是“雪白”的。太白的银耳可能用硫磺熏烤过。变质的干银耳，黄色会深浅不均，更接近于橙黄色，耳根部基本呈棕黄色。
2．味道
在散装的情况下，相对干燥的银耳质量比较好；如果是整袋包装，打开后应该没有什么刺激性气味。
黑木耳是木耳的俗称，又称光木耳、细木耳、云耳。黑木耳在分类上隶属于担子菌门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。
木耳属有15～20种，广泛分布于温带和亚热带，已报道的种有黑木耳、毛木耳、皱木耳、角质木耳、盾形木耳、琥珀木耳、毡盖木耳、肠膜状木耳和大毛木耳。其中，广泛栽培的是黑木耳和毛木耳。
黑木耳子实体单生为耳状，群生为花瓣状，胶质，半透明，中凹，背面常呈青褐色，有绒状短毛，腹面平滑，有脉状皱纹，红褐色。子实体直径6～12厘米，厚0.8～1.2毫米，干后强烈收缩为角质状，泡松率[干耳/湿耳（W/W），亦称干湿比]8～22倍。泡松率越大，黑木耳的质量越好。
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