Question

驴肉做法

Answer 1

老王寨五香酱驴肉原料：驴肉5000克。调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。做法：1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时;2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟;7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止;8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

Answer 2

陈皮驴腩

做法：

1、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用；

2、各式配料准备好；

3、锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香；

4、驴肉切块放入开水中汆烫洗净以后，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、蚝油调味；

5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至驴肉酥；烂；

6、转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。

温馨提示：

1、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮，味道比较香浓正宗，泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道，最好刮除；

2、肉类放入开水中汆烫数分钟，捞出洗净，可以去除肉类特有的腥味；

3、老抽、生抽、蚝油都含有盐分，根据个人口为，决定是否另外加盐调味；

4、炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水；

5、最后加入适量水淀粉勾芡，可以使这道菜看起来更诱人，汤汁更浓稠，口感更好。

Answer 3

Answer 4

闹汤驴肉

Answer 5

陈皮驴腩

做法：

1、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用；

2、各式配料准备好；

3、锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香；

4、驴肉切块放入开水中汆烫洗净以后，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、蚝油调味；

5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至驴肉酥；烂；

6、转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。

温馨提示：

1、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮，味道比较香浓正宗，泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道，最好刮除；

2、肉类放入开水中汆烫数分钟，捞出洗净，可以去除肉类特有的腥味；

3、老抽、生抽、蚝油都含有盐分，根据个人口为，决定是否另外加盐调味；

4、炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水；

5、最后加入适量水淀粉勾芡，可以使这道菜看起来更诱人，汤汁更浓稠，口感更好。