Question

甜的豆腐花和麦芽糖怎么做？

豆腐花就是甜的那种纯豆腐花，要凝结的，不要像水一样的，好吃的。知道的大虾告诉下配方是什么和怎么做，过程说清楚点，顺便说说材料在哪里买。
麦芽糖就是在街边卖的哪种，说说配方和怎样做，也顺便说说材料在哪里买。如果还有更好吃的麦芽糖或者豆腐花，那就推荐一下。回答得好加多少分没问题，谢谢哈！

Answer 1

甜豆腐花的家庭制作方法！
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。（在此步骤中加糖煮成甜糖浆）

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

建议使用葡萄酸内酯，一般食品批发市场就有卖的！

麦芽糖的做法：
制法：
（1）大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
（2）取出糊汤倒入熬锅中，加旺火，不停地反复搅动。待汤糊稠时，用木推子推搅，以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
（3）将豆面（1千克）炒熟，和红糖或白糖用开水冲开，和糖稀和在一起，呈大面团状。切成小块，擀成薄张，然后用刀切成各种形状，放凉屋席上冷却 。待糖皮稍硬时，即可食用。

制作甜豆腐花比较方便，但是麦芽糖比较麻烦哦！
麦芽糖我都是去超市买，最传统最好吃的是桂林产的那个“纯正麦芽糖”，我看了一下包装，写的是桂林顺来意食品有限公司出的。反正是红盖子白色罐身那种，一大罐的！净含量320克~~嘻嘻我也爱麦芽糖，前几天刚去超市扫了好几罐~~
如果超市没有得卖的话你可以去食品批发市场找找，那个挺好吃的~~
另外，如果你嫌自制豆腐花麻烦的话，就买冰泉的！！很好吃~~虽然甜了点，不过我就喜欢它的甜~~广西梧州的牌子~老牌子了，哈哈从小吃到大~~推荐你一下~~

Answer 2

在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖
麦芽糖之二
（C12H22O11）
无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。