Question

如何开好一家火锅店的必备知识

Answer 1

你是以打造品牌为目的的话，就目前形势来看是走对了方向的。

火锅的主要利润现在集中在中央厨房和品牌加盟上了。其它单店的利润是逐步下降的，没有一定的规模和大量的前期投入是很难有好的收入的。

品牌的话，首先就是要做特色。要有风格（设计）——可识别。还有就是服务要入心，不过度服务，不忽视顾客，尊重顾客的个性化需要。有一个很知名的说法每日留住5%的顾客，就能让利润增长100%。这个是现代餐饮企业的竞争核心——回头客。只是靠店门前的流量就能生存的时代过去了。餐饮的入门门槛还是较低，大量的新店开张，各种新意，顾客出于好奇，也会去刚开的餐厅看看，但往往菜品的同质化程度高，就算有新意，也会在短时间内被模仿，所以要让顾客在众多餐饮店中脱颖而出就是服务，服务的核心是企业文化，企业很好的给予员工成长空间，员工以满足快乐的心态服务于企业的顾客。说来比较空洞，举例说明：

以前的管理方式中，强调重视80%的大众需要忽视20%的少众需求，做标准化的生产。所以顾客的个性要求往往在店面较忙的时候被后厨忽视，如果企业特别强调重视这一点，进行业绩考核的话，效果会不一样。大部分餐厅都只有80%的标准配备，如果做小众满足20%的个性化需要，每天这少部分人群成为回头客的几率会非常的大。

这两种模式本来没有好坏之分的，但是，做前者的多，做后者的少，注意后者的肯定就能避开前者的很多竞争，赢得回头客啊。

Answer 2

一、市场了解度
一个好的品牌火锅，一定是在市场上通过激烈打拼而生存下来的，他们不仅在市场拥有一定的知名度，同时通过多年的积累，对市场的了解度更高，更能快速洞悉市场的变化，并及时做出相应的调整，因此，如果选择品牌火锅加盟的话，就能依靠总部的扶持，自如地面对变幻莫测的火锅市场。
二、正宗地道的味道
一家火锅店想要立足市场，长期经营下去，那自然少不了味道，味道是火锅店发展的中坚力量，也是火锅店获取客流量的重要保障，只有在市场上拥有多年发展历史的火锅品牌，才更知晓食客的口味偏好，研发出来的底料也更对胃。而选择品牌加盟即是获得了味道支持，也就获得了持久的发展力。
三、有针对性的经营策略
虽然火锅店的经营模式大致都相同，但是不同地区、不同定位、不同环境，其经营策略都应该有所差异，比如在竞争激烈的环境下，经营的重心就要放在如何从众多竞争对手中脱颖而出，而如果你经营的是一家高端火锅店，那么你的经营重心就不应该是通过折扣和优惠来吸引顾客，而应该重点打造品质。而选择品牌火锅加盟的好处就在于，总部都会根据市场的详情为你制定针对性的经营策略，减轻你的经营负担。