Question

豇豆在开水汆后撩起,水蒸饭了水怎么变红色了了

Answer 1

豇豆在开水汆后撩起，水蒸饭了水变红色的原因可能是：
1. 豇豆中含有植物碱，在煮的过程中，植物碱被蒸馏出来，与铁锅发生反应，使水变成红色。
2. 铁锅的铁离子在沸水中氧化生成三价铁，三价铁与豇豆中的植物碱发生反应，使水变成红色。
为了排除以上原因，可以尝试以下方法：
1. 更换锅具：使用铝锅代替铁锅进行烹饪，以避免植物碱与铁锅发生反应。
2. 增加搅拌：在煮豇豆的过程中，增加搅拌，使植物碱能够更加均匀地分布在豇豆中，避免在局部区域产生过多的三价铁。
食材清单：
1. 豇豆：适量
2. 大米：适量
3. 食盐：适量
4. 植物油：适量
5. 清水：适量
制作步骤：
1. 准备原料：将豇豆洗净，摘成段，备用；将大米淘洗干净，备用。
2. 煮米饭：将大米放入锅中，加入适量的清水，开始煮米饭。
3. 炒豇豆：在米饭煮至水分快要干的时候，将豇豆放入锅中，加入适量的植物油和食盐，开始翻炒。
4. 蒸煮：将炒好的豇豆均匀地撒在米饭上，盖上锅盖，继续蒸煮至米饭熟透。
5. 完成：打开锅盖，用锅铲将豇豆和米饭翻拌均匀即可。

Answer 2

纵观植物。。。大多是含有植物碱
而豆角也是一种含植物碱的植物。。。因为含碱性，所以多吃了就会觉得舌头发麻
也因为含植物碱，并且是弱碱，在煮豆角时，豆角中的植物碱被蒸馏出来。这种弱碱，在沸水中发生水解反应，使得水含有弱酸性，而酸性，正是铁锅的克星。。。你看到的红色水，正是铁锅的铁离子被分解出来，在沸水中氧化生成的三价铁的缘故。。。
这个问题要排除也很容易，只要下次煮豆角时，把铁锅（包括不锈钢的）换成铝锅就成了。。。