Question

酸辣粉怎么做

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酸辣粉应该怎么做？快来get吧~

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一：重庆酸辣粉概述
重庆酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美，主要是在制作好每一种调味料。
如香红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手制作，在调制口味是可根据当地口味来适当变化的。
二 各种调料的制作方法
1 香红油的制作方法（1000 克为例）
（1）原料 辣椒粉500 克草果100 克 八角100克 花椒80 克 大蒜粉45 克 ，。桂皮50 克香叶100 克白芷20克 香草100克 小茴香250克 白扣100克 紫草适量，豆瓣酱200 克 加水500--1000 克把以上这些香料搅拌均匀。生姜50 克 大葱40 克 洋葱60 克
（2）做法 油烧开后放入生姜50 克 大葱40 克 洋葱60 克，炸出香味再用漏勺捞出，放入辣椒粉500 克草果100 克 八角100克 花椒80 克 大蒜粉45 克 ，桂皮50 克香叶100 克白芷20克 香草100克 小茴香250克 白扣100克 紫草适量，豆瓣酱200 克 加水500--1000 克。用小火熬30 到100 分钟。在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。
（3）熬好的红油颜色是鲜红明亮的，如果颜色不是鲜红明亮可能是水分没熬干或是紫草比例不对。
2 肉酱的制作方法（500 克为例）
500 克五花肉馅（用新鲜五花肉绞成），老姜150 克（老姜洗干净加水用榨汁机搅拌成姜汁）， 白胡椒粉30 克，鸡精150 克，甜面酱400克，
制作过程：净锅放入花生调和油300 克用大火把油烧开到冒烟，放入姜汁炒香后加入五花肉馅炒熟，肉沫炒成白色关火，放入白胡椒粉10 克，鸡精150 克，甜面酱180 克。再用中火炒香炒均匀即可。炒制过程尽量不能粘锅。
3调料水制作
一瓶320 克的南乳汁加开水1000 克搅拌成腐乳水。
加入蒜水。其制作方法500 克的大蒜头去皮 加入纯净水2000 克放入搅拌机中搅拌至蒜汁为奶白色即可。注：加入20 克的白醋可以防止蒜水变绿。加入糖水。糖水的制作，500 克白糖 加入开水1500 克搅拌均匀就行。
4榨菜的制作（500 克为例）
榨菜丝先用水泡一夜，再用清水洗几遍洗干净后放入网袋中挤干水分，加入30 克鸡精，30 克红油 ，搅拌均匀即可。
5 高汤的制作
选用新鲜的猪骨或是鸡架和肉皮用清水洗几遍放入开水中用大火烧开后再用小火熬2 小时以上。
6肉沫汤的制作
用10 斤的高汤（或清水）加入2 斤炒好的肉酱，烧开后保温待用。
7泡粉
手工干粉用清水泡5 小时以上48 小时之内，再用开水泡3 到5 分中后用清水洗几遍等粉完全凉透后捞在漏框中把水分沥干待用。

Answer 5

酸辣粉的原料：

　　红薯粉丝、鸡汤一大碗、炸好的花生米、炒熟的白芝麻、香菜、葱、蒜、辣椒粉、郫县红油豆瓣酱、香醋、芝麻油、生抽、糖、盐、金针菇、生菜或自己喜欢的蔬菜各适量。

　　酸辣粉的做法：

　　红薯粉丝煮熟（根据外包装上注明的时间），放凉水里泡着备用。在煮粉丝的时候，将葱切葱花、香菜切碎、蒜剁碎，清水烫蔬菜。锅里放三匙油，放辣椒粉和豆瓣酱，用中小火慢慢炒香，炒出红油。放鸡汤，烧开。

　　根据自己的口味放盐、糖和酱油调味。粉丝捞出放到碗里，倒入烧开的汤。撒入蒜末、葱花、香菜、花生米、芝麻，放少许香油，根据自己的喜好加香醋，拌匀即可。

　　酸辣粉地道的做法
　　酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
　　原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
　　首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
　　然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆，还有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。

　　（最简单的做法）家庭自制酸辣粉

　　准备工作：红薯粉温水泡20分钟、黄豆泡三个小时之后捞出沥干用油炸（油中放盐不会溅了）下锅小火炸至酥脆，炸花生米变深晾凉去皮碾碎

　　调汁：辣椒粉越细越好两勺、8粒花椒、将炸花生的油倒入做好辣椒油，加入生抽、芝麻酱、香油

　　水烧开放入泡好的粉条，煮好捞出放凉水里

　　做法：一碗高汤放入调好的辣椒油、加入红薯粉、炸黄豆和花生碎即可