Question

正宗干锅鱼排怎么做

正宗干锅鱼排怎么做

Answer 1

黑鱼；青红椒；藕；香菜；姜片；蒜头；葱
料酒；生抽；盐；黑胡椒；糖；五香粉；
干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，这个味道和饭店的比虽然还没那么浓郁，但我已经觉得蛮好吃的啦，回头还会继续改进，做出更好的口味！
干锅鱼片做法和步骤

1
菜场买的活黑鱼，让卖鱼的人宰杀好去头去骨，回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片，鱼骨可以另外熬汤。
自制五香粉：八角3G，桂皮3G，香叶2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，干辣椒3颗，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用）

2
黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。（鱼和盐的比例大至为100：2）
藕去皮切成薄片泡在水里备用。（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。）
3
青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。

4
不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。（干锅鱼片油一定要多些）
下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。
5
倒入鱼片快速翻炒至变色。（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。）
6
最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。

7
在饭店吃干锅鱼片会有一包调料相赠，鱼片蘸着料粉吃真的是鲜香麻辣，非常有味，于是这次我想着自己捣鼓一下调料粉，凭着自己的想像把家里面有的材料按比例打磨成了粉，鱼片出锅时撒上一些，还真有些饭店干锅鱼的味道了！

8
自制五香粉的材料基本都是平时烧菜用的香料，基本比例是1：1，有些味特别浓的，像丁香这样的就少放些，干辣椒也是根据口味加，我家不吃辣，所以加的很少。加白芝麻是因为觉得光是香料味道会太冲，加些白芝麻缓和一下，也更香。磨好的五香粉可以装在空的调料瓶里，平时烧菜撒一些会很香，很提味！