Question

摊煎饼锅啥铁好，铸铁，熟铁，

Answer 1

当然是生铁好了，生铁导热均匀，做出来的食物美味，大街上卖煎饼的都是生铁做的煎饼锅

• 摊煎饼的技巧

  1.烧热平底锅，倒入适量的食用油，端起锅倾斜转动，让油布满锅底；

  2.舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中，倒的时候要注意不要集中到一个位置，要向四周摊开，然后再双手端起锅倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底，再用铲把不均匀的地方摊薄；

  

  3.当面糊在锅里凝固的时候，用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面，如果煎饼太大不好操作，可以用筷子夹住辅助一下；在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里，把鸡蛋弄碎，平铺在上面。

  4.将两面都煎到泛起金黄色就可以啦，注意不要煎焦了哦。

  

注意事项

• 注意不要将煎饼给烤焦了，这样会失去他的味道

参考资料

香哈网.香哈网[引用时间2018-1-7]

Answer 2

铁有生铁熟铁之分是指：熟铁经过各种加热后自身的含碳量减少，使得硬度增加。生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。钢的含碳量介于生铁和熟铁之间。 钢有韧性，主要用于拉力方面，而铁主要含碳比钢多，韧性不好，所以一般用于受压力方面。钢化玻璃是指在加工玻璃时加入了其他微量元素使其有了象钢一样的性质因此的名。钢化玻璃具有抗冲击强度高(比普通平板玻璃高4～5倍)、抗弯强度大(比普通平板玻璃高5倍)、热稳定性好以及光洁、透明、可切割等特点。在遇超强冲击破坏时，碎片呈分散细小颗粒状，无尖锐棱角，故又称安全玻璃。 它有接近钢铁一样的硬度，有许多用途。它的硬度使它用途广泛，到处可见。 ,所以选熟铁比较好

Answer 3

真受不了前面睁眼瞎说的，生铁锅一般都是用模具浇筑出来的，所以又叫铸铁锅，虽然看着厚重且价格低廉，但其表面粗糙，而且硬度高没办法打磨，所以即费铲子又费油、还不好操作，你看外面煎饼摊儿有用生铁的么？反正我见到的全都是用熟铁压制或钢板切割出来的，加工出来还可以精细打磨，表面光滑才好操作，摊煎饼才不容易粘。

Answer 4

传统的煎饼鏊子都是铸铁的。