Question

鸡汤怎么炖最有营养

鸡汤怎么炖最有营养

Answer 1

　（中国信息港）给你推荐三种营养鸡汤，详情如下：

　　1、老母鸡汤
　　主料：老母鸡一只。
　　调配料：生姜少许、盐少许。
　　制作过程：老母鸡宰杀后洗净，整鸡放入瓦煲中，加入矿泉水或者纯净水，放入切好的生姜片，大火烧开后换小火慢焖至熟，调入少许食盐后趁热食用，表面的黄油觉得油腻的话可以用勺子撇去。
　　
　　2、清炖乌鸡汤
　　主料：乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块。
　　调配料：料酒2小匙、精盐2小匙、味精1小匙。
　　制作过程：乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水;把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
　　
　　3、白果土鸡汤
　　主料：散养土鸡一只。
　　调配料：白果一小碗、生姜少许、矿泉水适量、盐少许。
　　制作过程：散养土鸡洗净后仅从外表上就能看得到淡黄浅粉的肉色,细长的腿，白果去壳后用清水泡一下，鸡整只放入砂锅中加入矿泉水，放入姜片后大火烧煮至少2小时，鸡用筷子能戳进去时就可以放白果了，白果下去后鸡汤换小火慢煨一小时左右调入少许即可，鸡汤煨好后表面有一层黄油,怕油腻的话可以捞出,盛小碗食用。

Answer 2

要想煲出味道鲜美、营养健康的鸡汤并不是一件非常简单的事情，其中有很多学问。
　
（1）用水的学问：煲汤最好用煮沸后晾凉的"软水"，炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
　
（2）锅的学问：最好用沙锅来煲，与水同温下锅的原料更能熬出好味道。偶用的是九阳牌紫砂煲，虽然费了点银子，而且每次煲汤要花上三四个小时，但是堡出来的汤鲜香味美，的确是普通电锅所不能比的。
　
（3）火的学问：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，"跑气"了的汤就没了原汁原味。
　
（4）放盐的学问：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
　
（5）煲的技巧：煲汤讲究"一煲到底"，半截儿不能加凉水，否则汤混了；不能先加盐，否则肉老了；不能胡放作料，否则味儿怪了；火不能太大了，否则水干了；揭盖子不能太多了，否则小环境复杂了。
温馨提示
1、宰活鸡吃冻鸡
　
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从"僵直期"过渡"腐败期"到"成熟期"，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水-必需功课
　
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水-就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

Answer 3

鸡汤怎么炖最有营养：滋补鸡汤
需要的食材
家鸡1只，枸杞30粒，圆肉10粒，红枣15粒，党参5条，当归6片，黄芪5片，盐、料少许。
做法步骤
1、将家鸡洗净斩成四大块，放入料酒中滚水锅里飞水过冷，剥去皮备用。
2、当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用。
3、在煲里放入适量的水，将鸡和药材一起放在煲内，加盖大火烧开。
4、慢火煲60分钟至90分钟，放入盐即可。
小贴士
要想鸡汤怎么炖好吃？？？那么汤忌油多，剥去鸡皮以保汤色清亮，这样才鲜香适口。

Answer 4

一般就鸡炖板栗或是炖香菇，买乌鸡就比较好一些，最好是土鸡，就补一些；
如果想要更有营养，建议自己去药店配点药材一起。放点当归、党参、红枣、臆米、枸杞一起，炖出来就比较有营养了。如果是炖清汤可以放清补凉（5块一包的，全配好了的。）我上面说放当归、党参的是补汤，不是清汤。

Answer 5

茶树菇山鸡汤的做法详细介绍
菜系及功效：
美味粥汤
工艺：
炖
茶树菇山鸡汤的制作材料：
主料：
茶树菇50克,山鸡1只。
调料：
高汤,味精,鸡精,胡椒粉各适量。
教您茶树菇山鸡汤怎么做，如何做茶树菇山鸡汤才好吃
1.茶树菇泡发，用高汤煲入味。
2.山鸡焯水，切块待用。
3.锅中放入原料，加其余调料调味，上炉炖1.5小时左右即可。

党参鸡汤的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
美味粥汤
私家菜
脾调养食谱
肾调养食谱
工艺：
炖
党参鸡汤的制作材料：
主料：
鸡1只(约1000克)
调料：
党参10克,白术5克,茯苓10克,青皮5克,薏苡仁10克,菟丝子10克,锁阳5克,仙灵脾5克,路路通10克,穿山甲10克,姜片5克,葱10克,盐3克,料酒10克,清汤1500克。
教您党参鸡汤怎么做，如何做党参鸡汤才好吃
[制作]
鸡杀后去毛、内脏，洗净。党参、薏苡仁洗净备用。其余各药洗净包于干净纱布内。各料放沙锅内，加汤炖约2小时，去药袋、姜、葱，调味即成。
提示：
健脾益肾，通利精窍。适用于脾虚湿盛、肾气虚弱、阻滞精道所致性交不射精等症。
小帖士-健康提示：
健脾益肾，通利精窍。适用于脾虚湿盛、肾气虚弱、阻滞精道所致性交不射精等症。

雪耳鸡汤的做法详细介绍
菜系及功效：
美容菜谱
补虚养身食谱
营养不良食谱
贫血食谱
月经不调食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
炖
雪耳鸡汤的制作材料：
主料：
鸡500克,银耳(干)40克
辅料：
蜜枣50克
调料：
姜5克
教您雪耳鸡汤怎么做，如何做雪耳鸡汤才好吃
1.
将整只鸡刮洗干净去肠杂；
2.
雪耳洗净摘净；
3.
蜜枣去核洗净；
4.
将鸡与雪耳（银耳）、蜜枣齐放入煲内，加6-8碗水，煲3-4小时后即可饮用。
小帖士-健康提示：
1.
此汤材料，雪耳能润肠胃、和血止血，它不含胆固醇，配鸡煲汤，能补益兼滋润。
2.
配蜜枣、清润。如将雪耳配与乳鸽或鹌鹑、水鸭、鸭等，亦有以上功效，制法相同。
小帖士-食物相克：
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）