Question

云南过桥米线的做法。 高汤怎么做。 要什么调料

Answer 1

材料：米线、排骨、小油菜、干笋，葱、姜，盐。

1、米线放入盆中用水浸泡半天，干笋泡水隔夜再用；

2、排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火，去掉血抹；

3、排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮；

4、排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片、盐一起炖煮；

5、小油菜过水打焯；

6、小油菜过水打焯；撒上切好的葱花即可食用。

Answer 2

　　正统派云南过桥米线的作法 　　自制云南过桥米线 　　准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。 　　浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）　　米线配料（1海碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） 　　●浓汤作法： 　　1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲刷干净。 　　2.以及拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），插手约为固体材料4-5倍的水。先武火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。 　　3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油。 　　●米线作法： 　　1.将鲜草鱼肉以及鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防外貌变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。 　　2.将沸腾的浓汤盛入保温的海碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐以及白胡椒粉。 　　3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱便可。 　　过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线以及应时新鲜蔬菜。吃时将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内，用筷子轻轻搅动制止粘连在一起，待鲜肉片已发白成熟便可捞出蘸佐料下酒食用。此时油汤碗内当即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。撒上葱花、芫荽便可食用，亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。